إتقان عجينة سابله (Pâte Sucrée)
هذه هي القاعدة الهيكلية للتارت بالفواكه والكاسترد. على عكس عجينة الفطائر المورقة، يجب أن تنكسر هذه العجينة بشكل نظيف عند قضمها، وتتصرف أشبه ببسكويت الزبدة (شورت بريد) منه بقشرة رقيقة جدًا.
المكونات الباردة هي دفاعك الوحيد ضد قشرة دهنية.
تأكد من أن الزبدة باردة مباشرة من الثلاجة وأن مساحة عملك باردة. إذا كان المطبخ دافئًا، قم بتبريد وعاء الخلط الخاص بك قبل البدء.
- مكشطة عجين
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق عجين)
- قالب تارت مثقوب مقاس 9 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة
What goes in.
- 250 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 150 جرامزبدة غير مملحة، مكعبة وباردة
- 100 جرامسكر بودرة
- 1بيضة كبيرة، باردة
- رشةملح بحر ناعم
فرك الدهون
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الطحين والسكر حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الذرة الصفراء الخشن. هذا يغلف بروتينات الطحين بالدهون، مما يمنعها من تطوير المرونة عند إضافة البيضة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والسكر البودرة والملح في وعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة.
عمل خليط الرمل
افرك الزبدة في الطحين باستخدام إبهامك وأصابعك حتى لا تبقى قطع كبيرة من الزبدة ويكون الملمس موحدًا.
تجميع العجينة
أضف البيضة. استخدم مكشطة العجين لطي الخليط حتى يبدأ في التكتل. توقف فورًا بمجرد تشكل العجينة؛ لا تعجن.
الراحة
افرد العجينة على شكل قرص، غلفها بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لإراحة الجلوتين.
الفرد والوضع في القالب
افرد العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة بسماكة 1/8 بوصة. ضعها في القالب واضغط عليها في الزوايا المثقوبة باستخدام كرة صغيرة من العجين الزائد.
الخبز الأعمى (Blind Bake)
جمد القشرة لمدة 20 دقيقة قبل خبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
Other turns to take.
سابله الشوكولاتة (Chocolate Sucrée)
استبدل 30 جرامًا من الطحين بمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى.
سابله اللوز (Almond Sucrée)
استبدل 40 جرامًا من الطحين بدقيق لوز مطحون ناعمًا للحصول على فتات أكثر هشاشة ونكهة المكسرات.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت العجينة بالليونة أثناء الفرد، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق؛ العجينة الدافئة ستلتصق بالشوبك وستنكمش في الفرن.
استخدم مكشطة العجين لنقل العجينة المفرودة إلى القالب لمنع تمددها.
اغرز قاع القشرة النيئة بالشوكة قبل الخبز لمنع تكون فقاعات هواء كبيرة تحتها.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي بعيدًا عن جوانب القالب؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد عُجنت أكثر من اللازم أو لم تُترك لترتاح في الثلاجة لوقت كافٍ. فرد العجينة في القالب بدلاً من الضغط عليها بلطف يسبب أيضًا انكماشها أثناء التسخين.
هل يمكنني استخدام السكر الحبيبي؟
تجنب ذلك. يحتوي السكر البودرة على كمية صغيرة من نشا الذرة الذي يساعد في الحفاظ على ملمس مقرمش ودقيق؛ السكر الحبيبي سيجعل القشرة خشنة وقد تكون صلبة للغاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe