إتقان عجينة الفطائر
الهدف هو الحصول على عجينة هشة تتفتت وتثبت شكلها. إذا عجنت العجين أكثر من اللازم، فإنك تطور الغلوتين، محولاً القشرة الرقيقة إلى شيء مطاطي وقاسٍ.
البرودة صديقك الوحيد
إذا ذابت الزبدة، تختفي الطبقات. اعمل بسرعة، وإذا شعرت أن العجين لزج أو طري، أعده إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين لتقطيع الزبدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
الحفاظ على الدهون
اخلط الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن مع بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. هذه القطع المتبقية تخلق الجيوب التي تنتفخ في الفرن.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء لضمان التوزيع المتساوي.
إضافة الزبدة
استخدم قطاعة المعجنات لخلط الزبدة الباردة مع الدقيق. توقف عندما تكون أكبر قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.
الترطيب
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. قلّب بالشوكة. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، فقط حتى تتجمع العجينة عند الضغط عليها.
التبريد
قسّم العجين إلى نصفين. شكّل قرصين مسطحين، غلّفهما بإحكام بالبلاستيك، وبرّدهما لمدة ساعتين على الأقل.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين من المنتصف إلى الخارج، مع تدويره بشكل متكرر لمنع الالتصاق. اجعل السماكة حوالي ثمن بوصة (حوالي 3 ملم).
When it doesn't go to plan.
استخدم سطحًا رخاميًا أو جرانيتيًا إذا كان متاحًا؛ فهو يبقى أبرد من الخشب أو اللامينيت.
إذا تشققت العجينة عند الحواف أثناء الفرد، قم بترقيعها بقليل من الماء واضغط برفق.
قم دائمًا بتبريد العجينة المشكلة في طبق الفطيرة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز لمنع الانكماش في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش قشرتي في الفرن؟
من المحتمل أن العجينة تم تمديدها أثناء عملية الفرد أو وضعها في الطبق، أو أنها لم تبرد بما فيه الكفاية قبل دخولها إلى الحرارة. اترك العجينة ترتاح في الطبق قبل تشكيل الحواف.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدمها لفترات قصيرة. من السهل جدًا معالجة العجين أكثر من اللازم ليصبح عجينة، مما يدمر القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe