إتقان كيكة الجينواز
تُعد الجينواز العمود الفقري للحلويات الكلاسيكية، وتُقدّر لقدرتها على الحفاظ على شكلها مع بقائها طرية. تتطلب صبرًا ويدًا خفيفة، خاصة أثناء مرحلة الطي حيث تخاطر بفقدان الهواء الذي عملت بجد لاحتجازه.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء، ولا تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة مئوية (115 فهرنهايت) أثناء مرحلة التسخين؛ وإلا، فإنك تخاطر بطهي البيض قبل الأوان.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع ملحق الخفاق
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- قالب كيك دائري بقطر 23 سم (9 إنش)
- ملعقة مطاطية مسطحة
- منخل
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 125 جرامسكر حبيبات
- 125 جرامدقيق كيك، منخول مرتين
- 40 جرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة حتى تصبح دافئة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
احتجاز الهواء
عند رفع الخفاق، يجب أن يسقط الخليط على نفسه ويترك أثرًا مرئيًا على السطح لعدة ثوانٍ قبل أن يغوص مرة أخرى في الخليط.
The method.
تحضير القالب
ادهن القالب بالزبدة، وبطّن القاع بورق خبز، ورش الجوانب بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
تسخين القاعدة
ضع البيض والسكر في وعاء فوق قدر صغير به ماء يغلي على نار هادئة. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا عند اللمس.
التهوية
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي واخفق على سرعة عالية حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات، ويكثف بشكل كبير، ويتحول إلى اللون العاجي الفاتح.
إضافة المكونات الجافة
انخل الدقيق فوق رغوة البيض على ثلاث دفعات. باستخدام ملعقة مطاطية مسطحة عريضة، قم بالطي برفق عن طريق القطع في المنتصف والمسح حول القاع، مع تدوير الوعاء أثناء العمل.
إضافة الدهون
صب الزبدة المذابة المبردة على جانب الوعاء. اخلط بسرعة ولكن بحذر حتى تمتزج المكونات فقط، وتأكد من عدم وجود أي زبدة متجمعة في القاع.
الخبز
صب الخليط في القالب المُعد واخبزه على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة. ينضج الكيك عندما ينتفخ الجزء العلوي عند الضغط عليه وتبدأ الحواف بالانفصال قليلاً عن القالب.
Other turns to take.
جينواز الشوكولاتة
استبدل 25 جرامًا من دقيق الكيك بـ 25 جرامًا من مسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة.
جينواز الحمضيات
أضف بشر قشر ليمونة أو برتقالة واحدة إلى السكر قبل الخفق مع البيض.
When it doesn't go to plan.
انخل دقيقك دائمًا مرتين للتأكد من أنه خفيف وخالٍ من الكتل، مما يساعد على منع الخلط المفرط.
إذا بدأت العجينة تفقد حجمها، فقد تكون قد عملت معها لفترة طويلة جدًا؛ توقف عن الطي فورًا.
اترك الكيك يبرد في القالب لمدة خمس دقائق قبل قلبه على شبك سلكي لإكمال التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمش الكيك في المنتصف؟
يشير هذا عادةً إلى انخفاض درجة حرارة الفرن عند فتح الباب، أو أن الدقيق تم طيه بقوة شديدة، مما أدى إلى سحق فقاعات الهواء.
هل يمكنني استبدال دقيق الكيك بالدقيق متعدد الأغراض؟
يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل، وهو أمر ضروري لقوام الجينواز الهش. سيؤدي استخدام الدقيق متعدد الأغراض إلى كيك أكثر صلابة وكثافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe