إتقان تارت الفاكهة
يوازن تارت الفاكهة المناسب بين قرمشة قشرة غنية بالزبدة ونعومة الكريمة المكثفة. إنها بنية من التناقضات، معدة للتجميع قبل التقديم بوقت قصير لمنع القشرة من أن تصبح لينة.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة في عجينتك قبل دخول التارت الفرن، ستخسر بنية القرمشة. اعمل بسرعة وحافظ على برودة مساحة عملك.
- طبق تارت مجعد مقاس 9 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة
- شوبك (مدلاك)
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 0.5 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 0.25 كوبسكر بودرة
- 1بيضة كبيرة
- 1.5 كوبحليب كامل الدسم
- 3صفار بيض
- 0.33 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةنشا ذرة
- 2 كوبتشكيلة من التوت الطازج والفواكه ذات النواة المقطعة
- 0.25 كوبمربى المشمش
تثبيت القشرة
بطّن العجين البارد بورق الخبز واملأه تمامًا بأثقال الفطيرة أو الفول المجفف. هذا يمنع الجوانب من الانهيار ويضمن قاعدة مسطحة لكريمتك.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والسكر والزبدة في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مثل الرمل الخشن. أضف البيضة واخلط حتى تتجمع المكونات. شكّل القرص، غلفه، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفرد والتشكيل
افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة 1/8 بوصة. ضعها فوق طبق التارت، واضغط بلطف لتناسب الحواف المجعدة. قم بإزالة العجين الزائد. قم بتجميده لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
الخبز الأعمى
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) مع الأثقال لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الأثقال واخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا فاتحًا. اتركها لتبرد تمامًا.
طهي كريمة الباتيسيير
اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة. قم بصب الحليب الساخن ببطء لتعديل درجة حرارة الصفار، ثم أعد الخليط إلى القدر على نار متوسطة. اخفق باستمرار حتى يتكاثف ليصبح كريمة كثيفة. صفي الخليط من خلال مصفاة في وعاء، غطيه بغلاف بلاستيكي يلامس السطح، ثم برّده.
التجميع
وزّع كريمة الباتيسيير الباردة في القشرة. رتّب الفاكهة في دوائر متحدة المركز. سخّن المربى مع ملعقة صغيرة من الماء، صفّها، وادهن بها الفاكهة برفق.
Other turns to take.
قاعدة كريمة الليمون (Lemon Curd)
استبدل كريمة الباتيسيير بكريمة الليمون الحامضة لمذاق أكثر إشراقًا وحموضة تقطع ثراء القشرة.
فرانجيبان باللوز (Almond Frangipane)
افرد طبقة رقيقة من كريمة اللوز في القشرة قبل الخبز الأعمى للحصول على قاعدة كثيفة ولذيذة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتصفية كريمة الباتيسيير لضمان قوام ناعم كالحرير.
إذا شعرت أن العجينة لزجة أو مرنة أثناء الفرد، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
جفف فاكهتك جيدًا على مناشف ورقية قبل الترتيب؛ فالماء الزائد سيجعل قشرتك رطبة في غضون ساعة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تمددت عند وضعها في الطبق. اترك العجينة ترتاح في الثلاجة بعد التشكيل، وتأكد من أنك لا تسحبها لأسفل جوانب الطبق.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
يمكن تحضير القشرة وكريمة الباتيسيير قبل يوم، ولكن يجب أن يتم التجميع في غضون ساعتين قبل التقديم للحفاظ على سلامة المعجنات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe