كريمة إنجليزية
هذه هي القاعدة الكلاسيكية لعدد لا يحصى من الحلويات. تعتمد على لمسة لطيفة ودرجة حرارة ثابتة لتحويل منتجات الألبان وصفار البيض البسيطة إلى صلصة ذات ملمس مخملي.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
في اللحظة التي يصل فيها الخليط إلى درجة الغليان الخفيف، يبدأ البيض في التماسك. احتفظ بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك لإيقاف الطهي فورًا إذا رأيت أدنى علامة على التكتل.
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة
- ملعقة مسطحة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- ½ كوبكريمة خفق
- 4صفار بيض كبير
- ¼ كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
معرفة متى ترفع القدر عن النار
اغمس ملعقة معدنية في الكريمة واسحبها للخارج. مرر إصبعًا نظيفًا عبر ظهر الملعقة؛ إذا بقي الخط نظيفًا ولم تعد الكريمة لتغطيه، فهذا يعني أنها جاهزة.
The method.
سخن الحليب والكريمة
اجمع الحليب، الكريمة، ونصف كمية السكر في قدر على نار متوسطة. اتركها حتى تسخن بلطف، مع ملاحظة تشكل فقاعات صغيرة حول حافة القدر، ثم ارفعها عن النار.
اضبط حرارة صفار البيض (Tempering)
اخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء حتى يصبح المزيج شاحب اللون. صب ببطء كمية صغيرة من خليط الحليب الساخن على صفار البيض مع الخفق المستمر لمنع البيض من التكتل.
اطبخ الكريمة
صب خليط صفار البيض مرة أخرى في القدر. اطبخ على أدنى حرارة ممكنة، مع التحريك المستمر بملعقة مسطحة مطاطية، مع الحرص على كشط القاع والجوانب لضمان سمك متساوٍ.
اللمسات الأخيرة والتصفية
بمجرد أن تغلف الكريمة الملعقة، ارفعها عن النار فورًا. أضف الفانيليا وقم بتصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء بارد لإزالة أي قطع بيض مطبوخة عن طريق الخطأ.
Other turns to take.
كريمة إنجليزية بالقهوة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة المطحونة خشنًا في الحليب الساخن لمدة خمس دقائق قبل التصفية.
كريمة إنجليزية بالشوكولاتة
أضف ملعقتين كبيرتين (حوالي 56 جرام) من الشوكولاتة الداكنة المفرومة عالية الجودة واخلطها فور رفع الكريمة عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا ثقيل القاع؛ فالمعدن الرقيق يوصل الحرارة بسرعة كبيرة ويخلق نقاطًا ساخنة.
إذا تكتلت الصلصة قليلاً، يمكنك معالجتها بسرعة باستخدام خلاط يدوي لتنعيمها قبل التصفية.
قم بتبريد الوعاء الذي ستقدم فيه الصلصة النهائية؛ هذا يساعد على إيقاف عملية الطهي المستمرة بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن القوام النهائي سيكون أرق وأقل نعومة. الدهون الموجودة في الكريمة ضرورية للملمس الفموي.
لماذا تحولت صلصتي إلى بيض مقلي؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. ربما تخطيت خطوة تعديل درجة الحرارة (tempering) أو سمحت للخليط بالغليان الكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe