إتقان عجينة الشو
هذه عجينة خفيفة تعتمد على الدقة بدلاً من الخميرة أو عوامل الرفع. بمجرد أن تتعلم التعرف على قوام العجين، يمكنك تشكيلها إلى أي شيء من الإكلير الطويل إلى البروفيتيرول الصغير.
راقب العجين، وليس الساعة
يعتمد القوام النهائي بالكامل على كمية البيض التي تضيفها، لذا احتفظ ببعض منه واختبر القوام أثناء العمل.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- كيس حلواني بفوهة دائرية
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- عجانة كهربائية أو مضرب يدوي
What goes in.
- 125 ملماء
- 50 غزبدة غير مملحة، مكعبة
- 75 غدقيق متعدد الاستخدامات، منخول
- 2 إلى 3بيض كبير، مخفوق قليلاً
- رشةملح
تقدير الترطيب
عند رفع الملعقة من العجين النهائي، يجب أن يتدلى العجين من طرفها ببطء على شكل حرف V لامع. إذا وقف مستقيماً، فهو جاف جداً؛ إذا تدفق مثل الشراب، فقد أضفت الكثير من البيض.
The method.
غلي القاعدة
اجمع الماء والزبدة والملح في القدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة تماماً ويغلي الماء بقوة.
طهي الدقيق
ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. حرك بقوة حتى تتكون كرة ناعمة تنفصل عن جوانب القدر.
تجفيف العجينة
أعد القدر إلى نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لتبخير الرطوبة الزائدة. ستتشكل طبقة رقيقة في قاع القدر.
إضافة البيض
انقل العجينة إلى وعاء واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق. أضف البيض المخفوق تدريجياً على دفعات صغيرة، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة لامعة وتصل إلى شكل حرف V.
التشكيل والخبز
شكل دوائر بحجم 2.5 سم (1 بوصة) على ورق الزبدة. اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح متماسكة وذهبية اللون.
التجفيف النهائي
اثقب جانب كل حبة بالسكين لإخراج البخار، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 3 دقائق لتصبح مقرمشة من الداخل.
Other turns to take.
غوجير
أضف 50 غراماً من جبنة الغرويير المبشورة ورشة فلفل أسود قبل التشكيل.
باريس-بريست
شكل العجين على شكل حلقة كبيرة بدلاً من دوائر صغيرة، ثم قسمها أفقياً بعد أن تبرد.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن أبداً خلال أول 15 دقيقة من الخبز، وإلا ستنهار الحبات.
إذا خرجت الحبات طرية (غير مقرمشة)، فهذا يعني أنها أُزيلت من الفرن مبكراً جداً أو كان الفرن بارداً جداً.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة لضمان اندماجه بسلاسة في العجينة المطهية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير العجين مسبقاً؟
يمكنك حفظ عجينة الشو غير المخبوزة بعد تشكيلها في المجمد على صينية. بمجرد أن تتجمد، انقلها إلى كيس واخبزها مباشرة من المجمد، مع إضافة بضع دقائق إلى وقت الخبز الإجمالي.
لماذا تشققت حبات الشو الخاصة بي؟
عادةً، يعني هذا أن درجة حرارة الفرن كانت عالية جداً، مما أدى إلى جفاف الجزء الخارجي قبل أن ينتهي البخار من تمديد المركز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe