إتقان عجينة الفطائر الهشة بالزبدة
تعتمد القشرة الجيدة على الشد ودرجة الحرارة. تعامل مع العجين بلطف، وسوف تتفتت عندما تأخذ لقمة الأولى.
الدهون الباردة هي أولويتك الوحيدة.
إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق والوعاء قبل البدء. الهدف هو الحفاظ على الزبدة صلبة حتى لحظة ملامستها لحرارة الفرن.
- وعاء خلط زجاجي كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- قطاعة عجين أو سكينان
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
اترك قطع الزبدة
لا تفرط في خلط الزبدة مع الدقيق حتى تختفي. تحتاج إلى قطع مرئية من الزبدة بحجم قطع الرخام موزعة في العجين لإنشاء جيوب هوائية أثناء الخبز.
The method.
اخفق المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح في الوعاء. هذا يضمن توزيع التوابل بالتساوي قبل إضافة الدهون.
قطع الزبدة
استخدم قطاعة العجين لدمج الزبدة الباردة في الدقيق. توقف عندما يبدو الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض شظايا الزبدة المرئية الأكبر حجمًا.
ربط العجينة
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. قلبها بشوكة. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، فقط حتى تتماسك العجينة عند الضغط عليها.
تبريد القرص
اجمع العجينة إلى قرصين، غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وبردها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب وإعادة ضبط الزبدة.
فرد وخبز
افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقلب العجينة بشكل متكرر لمنع الالتصاق. اخبزها وفقًا لمتطلبات حشوة الفطيرة الخاصة بك حتى يصبح لون القشرة بنيًا عميقًا بلون العسل.
Other turns to take.
قشرة حلوة
أضف 2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى الدقيق لفطائر الفاكهة.
قشرة بالأعشاب
امزج 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً أو الروزماري لفطائر اللحوم أو الخضروات المالحة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الزبدة في الليونة أثناء الخلط، ضع الوعاء بأكمله في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل المتابعة.
تجنب فرد العجين أكثر من اللازم، مما يجعل الغلوتين قاسيًا وينتج عنه قشرة صلبة.
استخدم شوبك رخامي إذا كان لديك واحد؛ فهو يبقى باردًا بشكل طبيعي عند اللمس.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي في الفرن؟
كان الغلوتين في الدقيق نشطًا جدًا. تبريد أقراص العجين بالكامل قبل الفرد، ثم تبريد القشرة المشكلة في صينية الفطيرة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز، يمنع ذلك.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، لكن استبعد الملح الإضافي من قائمة المكونات للتحكم في النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe