إتقان كريمة الزبدة الأمريكية
هذا مشروع كيمياء بسيط يتعلق بالاستحلاب. إذا كانت زبدتك باردة جداً، ستحصل على كتل؛ وإذا كانت دافئة جداً، سينزلق السكر مباشرة من كعكتك.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لترك أثر عند الضغط عليها بإصبعك، ولكن ليست دهنية. إذا رأيت الزبدة تذوب على الطاولة، فهي دافئة جداً.
- خلاط كهربائي قائم مع مضرب مسطح
- ملعقة سيليكون كبيرة
- ميزان قياس
What goes in.
- 450 غرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 450 غرامسكر بودرة (سكر حلواني)، منخول
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
خفق المضرب المسطح
اخفق الزبدة بمفردها لمدة خمس دقائق على الأقل قبل إضافة السكر. تحتاج إلى أن تتحول من مادة صفراء صلبة إلى سحابة باهتة بيضاء مصفرة لتوفير القوام اللازم.
The method.
التهوية
ضع الزبدة في وعاء الخلاط. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تبدو أفتح لوناً بشكل ملحوظ وتتضاعف في الحجم.
الدمج
اضبط الخلاط على أقل سرعة. أضف السكر المنخول كوباً واحداً في كل مرة. لا تزد السرعة حتى يمتص السكر بالكامل في الزبدة لتجنب تكون سحابة سكر.
التعديل
بمجرد دمج كل السكر، اكشط الوعاء. أضف الكريمة والفانيليا والملح. زد السرعة إلى متوسطة واخفق لمدة دقيقتين.
اللمسات الأخيرة
استخدم ملعقة سيليكون وقلّب يدوياً لمدة 30 ثانية. هذا يخرج جيوب الهواء الكبيرة، مما يمنحك سطحاً أملساً للتشكيل.
Other turns to take.
الشوكولاتة
استبدل نصف كوب من السكر بمسحوق الكاكاو عالي الجودة غير المحلى، ومنخول.
الزبدة المحمصة (البنية)
حمّص الزبدة في مقلاة أولاً، ثم برّدها حتى تتصلب مرة أخرى إلى قوام درجة حرارة الغرفة قبل الخفق.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر بغض النظر عن مدى حداثة الكيس؛ هذا يمنع تكون حبيبات.
إذا بدت كريمة التزيين مكسورة أو متكتلة، قم بتدفئة قاع الوعاء باستخدام شعلة مطبخ صغيرة أو منشفة دافئة لمدة 10 ثوانٍ ثم اخفق مرة أخرى.
خزّن في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة التزيين لدي حبيبية؟
إما أنك لم تنخل السكر أو أنك لم تخفق الزبدة لفترة كافية لإذابة بلورات السكر.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن احذف الملح المضاف في الوصفة وتذوق أثناء العمل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe