إتقان الخبز الأعمى
غالبًا ما ينكمش العجين النيء أو يتشكل فقاعات عند تعرضه للفرن الساخن. عن طريق تثبيت الشكل في مكانه بالوزن والحرارة، فإنك توفر قاعدة ذهبية ثابتة للحشوات الكريمية أو الفاكهة أو الحشوات الباردة.
الدهون الباردة هي أفضل صديق لك.
تأكد من أن عجينة الفطيرة مبردة جيدًا قبل وضعها في الفرن؛ إذا ذابت الزبدة قبل أن تتصلب العجينة، فستفقد القشرة بنيتها.
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أوزان الفطيرة (أو فاصوليا جافة/أرز)
- شوكة
What goes in.
- 1 قرصعجينة فطيرة مبردة
- حسب الحاجةأوزان الفطيرة أو فاصوليا جافة
ثقب العجينة
استخدم شوكة لعمل ثقوب في قاع العجينة النيئة بالتساوي قبل تبطينها؛ هذا يسمح للبخار بالخروج من القاعدة ويمنع الرفع غير المتساوي.
The method.
جهز القشرة
افرد العجينة، ضعها في طبق الفطيرة، وقم بتقليم الحواف. برد الطبق في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
البطانية والوزن
اِجعّد قطعة من ورق الزبدة، وقم بتمليسها، واضغطها في العجينة. املأ التجويف حتى حافته بأوزان الفطيرة، واضغطها في الزوايا.
الخبز الأول
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تتصلب الحواف وتصبح معتمة.
التحميص النهائي
أزل ورق الزبدة والأوزان. أعد القشرة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يبدو الجزء السفلي غير لامع وذهبي باهت.
Other turns to take.
إنهاء بمسحة البيض
ادهن القشرة بصفار بيضة مخفوقة بعد إزالة الأوزان لإنشاء ختم مقاوم للرطوبة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ما يكفي من الأوزان؛ إذا تركت فجوات، فسوف تنكمش جوانب القشرة.
دع ورق الزبدة يتدلى فوق حافة الطبق لتسهيل رفع الأوزان.
إذا كنت تستخدم الأرز أو الفاصوليا كأوزان، فاحتفظ بها في وعاء مخصص بمجرد أن تبرد؛ لا تحاول طهيها لاحقًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت مخبوزة بالكامل أم جزئيًا؟
الخبز الجزئي مخصص للفطائر التي ستستمر في الطهي في الفرن مع الحشوة. الخبز الكامل مخصص للحشوات الباردة مثل كريمة الليمون أو الغاناش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe