طريقة عمل كريمة الزبدة السويسرية المتماسكة
هذه هي المعيار القياسي لسبب وجيه. على عكس النسخ المصنوعة من السكر البودرة، هذه الكريمة ناعمة، وتحتفظ بالحواف الحادة، وتحافظ على قوامها حتى في الغرفة الدافئة. الصبر مع مقياس الحرارة ودرجة حرارة وعاء الخلط هو السر الوحيد.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
الانتقال من الميرينغ إلى كريمة الزبدة هو تحول فيزيائي. إذا بدا الخليط متكتلاً، استمر في الخفق؛ سيتماسك بمجرد استقرار درجة الحرارة.
- عجانة كهربائية مع خطاف الخفق
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر لغلي الماء
- ميزان حرارة رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 5بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة قليلاً عند اللمس
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
التوافق بين الزبدة والميرينغ
يجب أن يكون الميرينغ في درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الزبدة. إذا أضفت الزبدة إلى بياض البيض الدافئ، ستحصل على سائل دهني؛ وإذا أضفته إلى وعاء بارد، فلن تستحلب الزبدة.
The method.
إذابة السكر
ضع بياض البيض والسكر في وعاء الخلط فوق قدر من الماء المغلي. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تماماً ويصل الخليط إلى درجة حرارة ١٦٠ فهرنهايت. افرك القليل بين أصابعك؛ إذا شعرت بوجود حبيبات، استمر في الخفق.
خفق الميرينغ
انقل الوعاء إلى العجانة الكهربائية. استخدم خطاف الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يشكل الميرينغ قممًا صلبة ولامعة ويكون الوعاء باردًا عند لمسه من الخارج.
إضافة الزبدة
مع تشغيل العجانة على سرعة منخفضة، أضف مكعب زبدة واحدًا في كل مرة. اترك كل قطعة تختفي قبل إضافة التالية. قد يبدو الخليط متكتلاً أو سائلاً في منتصف الطريق - هذا متوقع. استمر في الخفق على سرعة متوسطة.
الاستحلاب
بمجرد إضافة كل الزبدة، قم بالتبديل إلى خطاف الخلط المسطح (المضرب). اخفق على سرعة متوسطة منخفضة لمدة ٣ إلى ٥ دقائق حتى تتحول كريمة الزبدة إلى قوام ناعم وكثيف ومتجانس.
Other turns to take.
كريمة زبدة الشوكولاتة
أضف ٦ أونصات من الشوكولاتة المرة المذابة والمبردة بعد أن تتجانس كريمة الزبدة بالكامل.
بنكهة الفاكهة
استبدل ربع كوب من الزبدة بمسحوق فاكهة مجففة بالتجميد عالي الجودة، وأضفه أثناء مرحلة الخلط النهائية.
When it doesn't go to plan.
تأكد من مسح وعائك جيدًا بالخل قبل البدء؛ أي أثر للدهون أو صفار البيض سيمنع بياض البيض من الخفق.
إذا ظل الخليط سائلاً، ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة ١٥ دقيقة، ثم اخفقه مرة أخرى على سرعة عالية.
إذا كانت كريمة الزبدة صلبة جدًا، خذ كمية صغيرة، سخّنها في الميكروويف لمدة ١٠ ثوانٍ حتى تذوب، ثم اسكبها مرة أخرى في وعاء الخلط أثناء الخفق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع واحد أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر. أعِدها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها باستخدام المضرب المسطح قبل الاستخدام.
لماذا كريمة الزبدة الخاصة بي صفراء؟
يعتمد اللون على الزبدة. استخدم زبدة أوروبية عالية الدهون للحصول على لون باهت، أو استخدم زبدة عادية إذا كان اللون الأصفر لا يهم لمشروعك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe