طريقة عمل جليز المرآة
جليز المرآة الحقيقي يعتمد على الفيزياء بقدر اعتماده على فن المعجنات. فهو يخلق سطحًا أملسًا وعاكسًا يحول الكعكة العادية إلى قطعة فنية دقيقة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
يجب تجميد الكعكة بالكامل قبل صب الجليز، وإلا فسوف ينزلق. استخدم خلاطًا غاطسًا لاستحلاب الخليط، ولكن حافظ على غمر الشفرة لتجنب حبس الفقاعات.
- خلاط غاطس
- ميزان حرارة رقمي
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر
- ملعقة مسطحة منحنية
What goes in.
- 20 جراممسحوق الجيلاتين
- 120 ملماء بارد (للتزهير)
- 300 جرامسكر حبيبات
- 300 جرامشراب الجلوكوز
- 150 ملماء
- 200 جرامحليب مكثف محلى
- 300 جرامشوكولاتة بيضاء، مفرومة ناعمًا
- حسب الحاجةملون طعام جل
الخلط بدون فقاعات
حافظ على رأس الخلاط الغاطس مسطحًا مقابل قاع الوعاء ولا ترفعه أبدًا أثناء التشغيل. إذا أدخلت الهواء، فستظل تلك الفقاعات محاصرة في سطح الجليز النهائي.
The method.
تزهير الجيلاتين
اخفق مسحوق الجيلاتين مع 120 مل من الماء البارد واتركه جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يتحول إلى إسفنجة متماسكة.
طهي الشراب
اخلط السكر والجلوكوز و 150 مل ماء في قدر على نار متوسطة. اتركه ليغلي حتى يذوب السكر تمامًا.
الاستحلاب
اسكب الشراب الساخن فوق الشوكولاتة المفرومة والحليب المكثف في وعاء طويل. أضف الجيلاتين المزهّر وملون الطعام. اخلط بالخلاط الغاطس حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
التصفية
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لإزالة أي فقاعات هواء متبقية أو شوكولاتة غير ذائبة.
التبريد والسكب
غطّها بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على السطح. اتركه ليبرد حتى يصل إلى 32 درجة مئوية بالضبط. ضع الكعكة المجمدة على رف فوق صينية واسكب الجليز بحركة واحدة ثابتة بدءًا من المركز.
Other turns to take.
جليز الشوكولاتة الداكنة
استبدل الشوكولاتة البيضاء بـ 70% شوكولاتة داكنة وأضف ملون الطعام للحصول على لون أسود عميق وغير شفاف.
When it doesn't go to plan.
إذا لاحظت فقاعات على السطح بعد السكب، قم بنفخها بلطف باستخدام مجفف شعر على أقل إعداد لفرقعتها.
انتظر حتى يصبح الجليز سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة قبل السكب.
إذا برد الجليز أكثر من اللازم، قم بتسخينه بلطف في الميكروويف على فترات مدتها 5 ثوانٍ، مع التحريك بعناية.
The ones that keep coming up.
لماذا انزلق الجليز من الكعكة؟
من المحتمل أن كعكتك لم تكن باردة بما فيه الكفاية. الفرق في درجة الحرارة بين الجليز الدافئ والكعكة المجمدة هو ما يتسبب في تماسك الجليز فورًا.
هل يمكنني إعادة استخدام بقايا الجليز؟
نعم. احتفظ به في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع. أعد تسخينه بعناية قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe