كريمة الزبدة السويسرية المتماسكة: دليلك خطوة بخطوة
كريمة الزبدة السويسرية هي المعيار للكعك متعدد الطبقات والزخارف المعقدة. على عكس أنواع الكريمة المحملة بالسكر والتي تتشكل قشرة عند التعرض للهواء، تخلق هذه الطريقة مستحلبًا كثيفًا وحريريًا يحافظ على شكله لساعات طويلة.
درجة الحرارة هي أساس المستحلب.
إذا كانت زبدتك لينة جدًا، سينفصل المستحلب ليصبح مزيجًا سائلًا؛ وإذا كانت باردة جدًا، ستبقى على شكل كتل صلبة. استهدف قوام طين بدرجة حرارة الغرفة.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع مضرب سلك
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ميزان حرارة رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 5بياض بيض كبير
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
ثق بالمضرب
عند إضافة الزبدة، سيبدو الخليط متخثرًا ومنفصلًا في منتصف الطريق. لا تتوقف؛ استمر في تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وواصل إضافة الزبدة حتى ترتبط الدهون أخيرًا بالميرينغ.
The method.
تسخين القاعدة
ضع بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي على نار هادئة. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
خفق للحصول على قمم
انقل الوعاء إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة عالية حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتشكل الميرينغ على شكل قمم صلبة ولامعة.
إضافة الزبدة
استبدل المضرب بسلاح التقليب (المضرب المسطح). مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة، أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، وانتظر حتى يذوب كل مكعب قبل إضافة التالي.
إنهاء القوام
بمجرد دمج كل الزبدة، أضف الفانيليا والملح. استخدم أقل سرعة لمدة دقيقتين لإخراج فقاعات الهواء للحصول على قوام ناعم كالحرير.
Other turns to take.
الشوكولاتة
أضف 170 جرامًا (6 أونصات) من الشوكولاتة الداكنة المذابة والمبردة برفق بعد أن تصبح الكريمة مستحلبة بالكامل.
بنكهة الفاكهة
استبدل ربع كمية الزبدة بـ 120 جرامًا (½ كوب) من مربى فاكهة سميك ومُركّز بعد الانتهاء من الكريمة.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلاط بمنشفة ورقية مغموسة في الخل قبل البدء للتأكد من عدم وجود أي أثر للدهون يمنع بياض البيض من الرغوة.
إذا ظل الخليط سائلًا، فهذا يعني أن الزبدة كانت دافئة جدًا. ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم اخفق مرة أخرى.
إذا كان الخليط متكتلًا، فهذا يعني أن الزبدة كانت باردة جدًا. استخدم شعلة مطبخ أو مجفف شعر لتسخين الجزء الخارجي من الوعاء بلطف أثناء الخفق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين كريمة الزبدة هذه؟
نعم، يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها بسلاح التقليب قبل الاستخدام.
لماذا اصفرت الكريمة الخاصة بي؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب استخدام زبدة دافئة جدًا أثناء الخلط أو زبدة عالية في بيتا كاروتين؛ استخدم زبدة أوروبية غير مملحة وعالية الدهون للحصول على لون أبيض أكثر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe