طريقة عمل عجينة الشورت كراست
هذه مهارة أساسية تحول الدقيق والدهون إلى وعاء للفواكه أو الكريمة. عند إتقانها، تتكسر العجينة بسهولة تحت الشوكة بدلاً من أن تنثني أو تتمدد.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي وعاء الخلط في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. الدهون الدافئة تؤدي إلى عجينة دهنية وثقيلة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتين
- غلاف بلاستيكي
- شوبك
What goes in.
- 250 غرامدقيق لجميع الأغراض
- 125 غرامزبدة باردة غير مملحة، مكعبة
- رشةملح بحر ناعم
- 3-4 ملاعق كبيرةماء مثلج
قوام الرمل الخشن
استخدمي أطراف أصابعك لفرك الزبدة بالدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. توقفي قبل اختفاء الزبدة بالكامل؛ القطع الصغيرة المرئية بحجم حبة البازلاء تخلق الطبقات التي تجعل العجينة مقرمشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والملح في الوعاء لضمان التوزيع المتساوي.
إضافة الدهون
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. استخدمي قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك لتفتيت الزبدة في الدقيق حتى تصلي إلى مرحلة الرمل الخشن.
ترطيب العجين
أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة. قلبي بالشوكة بين الإضافات. يجب أن تتماسك العجينة عند الضغط عليها.
تشكيل وتبريد
اضغطي العجينة برفق لتشكيل قرص مسطح. غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب الكامل وللدهون بالتماسك.
الفرد
افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بدءًا من المنتصف والعمل نحو الخارج، مع تدوير العجينة بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق.
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضيفي 50 غرامًا من سكر الكاستر الناعم إلى المكونات الجافة للحصول على عجينة مناسبة لتارت الفاكهة.
عجينة بالأعشاب
أضيفي ملعقة كبيرة من الزعتر أو الروزماري الطازج المفروم ناعمًا إلى الدقيق لعجينة مالحة مناسبة للكويش.
When it doesn't go to plan.
لا تعجني العجينة أكثر من اللازم أبدًا، لأن ذلك يجعلها مطاطية وقاسية.
إذا بدأت الزبدة في الذوبان أثناء الفرد، غلفي العجينة وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
استخدام وعاء معدني يساعد على إبقاء الدهون باردة لفترة أطول من البلاستيك أو السيراميك.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت العجينة في الفرن؟
لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية أو تم شدها أكثر من اللازم أثناء وضعها في الصينية. إراحة العجينة تسمح للجلوتين بالاسترخاء.
هل يمكنني صنعها في محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدمي زر النبض فقط. توقفي بمجرد أن يصبح الخليط متفتتًا؛ الجهاز يتحرك بسرعة ويمكن أن يسخن الزبدة في ثوانٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe