طريقة عمل عجينة البف باستري السريعة
هذه طريقة أسرع وأكثر تساهلاً لتحقيق الارتفاع والتفتت لعجينة البف باستري التقليدية دون القلق بشأن التعامل مع كتلة صلبة من الزبدة. أنت تبحث عن عجينة رخامية مخططة تبدو فوضوية قبل أن تصل إلى الصينية.
البرودة هي مفتاحك الوحيد
إذا ذابت الزبدة في الدقيق، فإنك تفقد الطبقات وتنتهي بعجينة كثيفة مثل البسكويت. اعمل بسرعة وأعد العجينة إلى الثلاجة بمجرد أن تشعر أنها قابلة للتشكيل أو لينة.
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين
- شوبك (مرقاق)
- سطح عمل مرشوش بالدقيق
What goes in.
- 250 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 125 ملماء مثلج
حافظ على قطع الزبدة
عند الخلط، اترك الزبدة في قطع مرئية بحجم حبة البندق. هذه القطع هي اللبنات الأساسية التي تتسطح إلى صفائح أثناء عملية الفرد.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء الخلط. أضف مكعبات الزبدة الباردة مع التقليب حتى تتغطى بطبقة خفيفة من الدقيق.
إضافة الماء
أضف الماء المثلج واخلط باستخدام شفرة مسطحة أو بيديك حتى تتكتل العجينة بالكاد. ستبدو خشنة وغير متساوية.
الفرد الأول
اسكب الكتلة على سطح مرشوش بالدقيق. افردها لتشكيل مستطيل تقريبي، بحجم 20x30 سم (8x12 بوصة). اطوها إلى ثلاثة أجزاء مثل ظرف الرسالة.
تدوير وتكرار
أدر العجينة 90 درجة. افردها بنفس حجم المستطيل السابق واطوها إلى ثلاثة أجزاء مرة أخرى. هذا يكمل دورتين (تويتين).
التبريد
لف العجينة بورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرر عملية الفرد والطي مرتين إضافيتين ليصبح المجموع ست دورات (ست تويات).
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضف 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم إلى الدقيق قبل إضافة الماء إذا كنت ستستخدم هذه العجينة لفطائر الفاكهة أو المعجنات المحشوة بالكريمة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا حادًا لتقليم حواف العجينة قبل الخبز؛ الحواف غير الحادة تغلق الطبقات معًا وتمنع العجينة من الارتفاع.
إذا بدأت الزبدة في التلطخ في الدقيق أثناء الفرد، توقف فورًا وبرّد العجينة لمدة 20 دقيقة أخرى.
قم بتخزين العجينة النهائية مغلفة بإحكام بالبلاستيك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، أو قم بتجميدها لمدة شهر.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش العجينة في الفرن؟
العجينة لم ترتح بما فيه الكفاية. بعد الانتهاء من الطي الأخير، اتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للغلوتين بالاسترخاء تمامًا.
هل يمكن استخدام محضرة الطعام؟
ممكن، لكنه محفوف بالمخاطر. استخدم نبضات قليلة فقط. إذا فرّمتها أكثر من اللازم، ستندمج الزبدة بالكامل وستحصل على عجينة مبسّة (شورت بريد) بدلاً من البف باستري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe