تحضير بروفيترول كلاسيكي
البروفيترول عبارة عن قطع فردية من عجينة الشو محشوة بالكريمة المخفوقة غير المحلاة ومغطاة بجناش الشوكولاتة. السر يكمن في تجفيف العجينة بشكل صحيح قبل إضافة البيض، مما يخلق تجاويف داخلية ضرورية للحشو.
التزم بالبخار
يجب أن يظل باب الفرن مغلقًا حتى تتماسك العجينة تمامًا، وإلا سيهرب البخار وتنهار القطع لتصبح أقراصًا مسطحة.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- كيس حلواني بفتحة دائرية كبيرة
- صواني خبز مبطنة بورق زبدة
- خلاط كهربائي يدوي
What goes in.
- 1 كوبماء
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 4 أونصةشوكولاتة داكنة، مقطعة
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة (للجناش)
إضافة البيض
أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة. تكون العجينة جاهزة عندما تنفصل عن الملعقة الخشبية في شكل شريط سميك ولامع يحتفظ بشكله.
The method.
غلي القاعدة
سخّن الماء والزبدة في القدر حتى تذوب الزبدة ويصل الماء إلى درجة الغليان. ارفع القدر عن النار فورًا.
إضافة الدقيق
أضف كل الدقيق دفعة واحدة. قلّب بقوة حتى تتجمع العجينة بعيدًا عن جوانب القدر لتشكل كرة ناعمة وسميكة.
تجفيف العجينة
أعد القدر إلى نار هادئة لمدة دقيقتين، مع التقليب المستمر لطهي الرطوبة الزائدة. ستتشكل طبقة رقيقة في قاع القدر.
خلط البيض
انقل العجينة إلى وعاء. اخفق البيض واحدة تلو الأخرى، مع التأكد من دمج كل بيضة بالكامل قبل إضافة التالية.
الخبز
شكّل العجينة إلى كرات بحجم كرة الجولف على ورق الزبدة. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، ثم خفّض درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
اللمسات الأخيرة
بعد أن تبرد، اقطع الجزء العلوي أو اصنع ثقبًا في الأسفل. املأها بالكريمة المخفوقة وسكب الجناش الدافئ فوقها.
Other turns to take.
نكهة القهوة
انقع ملعقتين كبيرتين من حبوب الإسبريسو في الكريمة قبل الخفق لإضافة عمق مرير.
طبقة المكسرات
رشّ الفستق الحلبي المحمص والمفروم ناعمًا فوق جناش الشوكولاتة وهو لا يزال رطبًا.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك كيس حلواني، استخدم ملعقتين لتشكيل كرات خشنة وغير منتظمة على الصينية.
اصنع ثقبًا صغيرًا في جانب القطع قبل خمس دقائق من انتهاء الخبز لتصريف البخار الزائد وضمان قوام مقرمش من الداخل.
قم بالتجميع مباشرة قبل التقديم لمنع الرطوبة من الكريمة من تليين قشرة المعجنات المقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت قطع البروفيترول الخاصة بي؟
من المحتمل أن العجينة احتوت على الكثير من الرطوبة. تأكد من طهي خليط الدقيق والماء على الموقد لمدة دقيقتين على الأقل قبل إضافة البيض.
هل يمكنني خبزها مسبقًا؟
يمكنك تخزين القواقع المخبوزة غير المحشوة في وعاء محكم الإغلاق لمدة يومين. أعدها إلى الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة خمس دقائق قبل حشوها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe