إعداد عجينة فطيرة منزلية
الفرق بين قشرة قاسية وأخرى قصيرة وهشة للغاية يكمن كليًا في طريقة التعامل معها. بمجرد أن تفهم كيف تترك الزبدة في قطع مرئية بدلاً من فركها، لن تحتاج أبدًا إلى وصفة للعجين مرة أخرى.
البرودة هي أولويتك الوحيدة.
إذا كانت حرارة المطبخ مرتفعة، قم بتبريد الدقيق والوعاء في الفريزر لمدة عشرين دقيقة أولاً. يساعد استخدام مكشطة العجين لطي العجين على منع حرارة يديك من إذابة الزبدة.
- وعاء خلط معدني كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين عشاء
- شوبك
- مكشطة عجين
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
- 1/2 كوبماء مثلج، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
تنميق مرئي
قطع الزبدة في الدقيق حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات الليما. هذه الجيوب من الزبدة تتبخر أثناء الخبز، دافعة طبقات العجين بعيدًا لإنشاء القشور.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في الوعاء المبرد حتى يتجانس.
إضافة الدهون
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة معجنات لدمجها في الدقيق حتى ترى مزيجًا من القطع بحجم البازلاء وحجم الفول.
ترطيب العجينة
رش الماء المثلج ملعقتين كبيرتين في كل مرة، مع التقليب بشوكة. توقف عندما تتمكن من الضغط على كتلة خشنة بيديك وتتماسك.
تشكيل الأقراص
قسم العجين إلى قسمين متساويين. اضغط على كل قسم إلى قرص مسطح، ولفه بإحكام، وبرده لمدة ساعتين على الأقل.
الفرد
رش سطح العمل بقليل من الدقيق. افرد من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجين بشكل متكرر لضمان عدم التصاقه. استهدف سمك 1/8 بوصة.
Other turns to take.
قشرة مالحة
استبدل ملعقة كبيرة من الماء المثلج بخل التفاح وأضف ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة إلى الدقيق.
مزيج القمح الكامل
استبدل 1/2 كوب من دقيق جميع الأغراض بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على رائحة جوزية أكثر.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لزجة، فهذا يعني أنها دافئة جدًا؛ أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل الفرد.
افرد العجين على ورق زبدة لسهولة نقله إلى صينية الفطيرة دون تمزيقه.
استخدم طبق فطيرة زجاجي أو معدني؛ الأطباق الخزفية تستغرق وقتًا أطول للتسخين ويمكن أن تؤدي إلى قاع رطب.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي في الفرن؟
تم الإفراط في عجن الغلوتين أو لم تسمح للعجينة بالراحة لفترة كافية. الراحة في الثلاجة تريح خيوط الغلوتين.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن اضغط على الزر لفترة وجيزة. من السهل جدًا تحويل الزبدة إلى عجينة، مما يؤدي إلى قشرة صلبة بدلاً من قشرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe