تحضير جاناش الشوكولاتة
لا يوجد سر في الجاناش، سوى الصبر أثناء الذوبان الأولي. إذا استعجلت التحريك، سينفصل المزيج؛ إذا احترمت انتقال الحرارة، ستحصل على نتيجة حريرية ناعمة في كل مرة.
التناسق هو مسألة نسبة وصبر.
استخدم قدراً ثقيلاً لقلي الكريمة، وتأكد من تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ومتساوية لتذوب بشكل متجانس.
- قدر ثقيل القاع
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة داكنة، مقطعة ناعماً
- 240 ملكريمة خفق (Heavy cream)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية (اختياري للمعان)
حرك من المركز
ابدأ بالتحريك في دوائر صغيرة محكمة في وسط الوعاء تماماً. بمجرد تكون مركز داكن ولامع، وسّع دوائرك ببطء حتى تتحد الكريمة والشوكولاتة بالكامل.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة والزبدة الاختيارية في وعاء مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع ليست أكبر من حبة البازلاء لمنع تكون كتل غير ذائبة.
سخن الكريمة
اجعل الكريمة تصل إلى درجة الغليان الخفيف في قدرك على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف؛ لا تدعها تغلي بقوة حتى لا تحرق الدهون.
امزج المكونات
صب الكريمة الساخنة مباشرة فوق منتصف الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط. هذا يسمح للحرارة بالانتشار عبر الشوكولاتة.
استحلب الخليط
باستخدام الملعقة، ابدأ دوائرك الصغيرة في المركز. حرك ببطء. سيتحول الخليط تدريجياً من فوضى متقطعة إلى زجاج سائل داكن ومتجانس.
Other turns to take.
جاناش مخفوق
اترك الجاناش النهائي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقه بالمضرب حتى يصل إلى قوام السحب الخفيف.
شوكولاتة بالحليب أو بيضاء
كلاهما يحتاج إلى كمية أكبر من الشوكولاتة بالوزن ليتماسك بشكل صحيح. استخدم نسبة 2:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة، حيث تحتوي هذه الأنواع على المزيد من مشتقات الحليب والسكر.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش خشناً أو منفصلاً، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة وحرك بلطف؛ عادة ما يعود إلى طبيعته.
لا تبرد الشوكولاتة في الثلاجة قبل البدء؛ يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة لتذوب بشكل متجانس.
استخدم ميزاناً رقمياً بدلاً من أكواب القياس؛ كثافة الشوكولاتة تختلف كثيراً بحيث لا يمكن الاعتماد على الحجم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إصلاح جاناش منفصل؟
نعم. إذا انفصلت زبدة الكاكاو وتجمعت، أضف رشة صغيرة من الكريمة أو الحليب الفاتر واخفق بقوة حتى يستعيد نعومته.
كيف أخزن الجاناش المتبقي؟
ضع قطعة من ورق تغليف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم احفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe