تحضير عجينة الشورت كراست الهشة
العجينة الهشة الموثوقة تعتمد على الفيزياء، وليس على البراعة. إذا عملت بسرعة كبيرة، فإنك تخاطر بجعل العجين قاسيًا، ولكن إذا عملت ببطء شديد، فإن الزبدة ستذوب وتترك لك قشرة دهنية وكثيفة بدلاً من قشرة مقرمشة ومفتتة.
البرودة هي المكون الوحيد المهم.
برّد وعاء الخلط والدقيق قبل البدء. إذا ذابت الزبدة قبل وصولها إلى الفرن، ستكون عجنتك قاسية.
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- قطاعة عجين أو سكينان للزبدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
- ورق خبز
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة، ومبردة في الفريزر لمدة 15 دقيقة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 4-6 ملاعق كبيرةماء مثلج
إنشاء فسيفساء
استخدم قطاعة العجين لتقطيع الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع بقاء عدد قليل من القطع الأكبر بحجم حبة البازلاء. لا تفرط في العجن؛ هذه القطع الظاهرة من الزبدة هي ضمانتك للقرمشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء مبرد حتى يمتزجا.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة واعمل على دمجها في الدقيق باستخدام قطاعة العجين. توقف عندما ترى قطعًا صغيرة وغير متساوية؛ يجب أن يبدو الخليط متكتلًا.
ترطيب العجين
رش 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. اخلط بشوكة حتى يبدأ العجين في التكتل معًا. إذا ظل مفككًا، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة.
تشكيل وتبريد
انقل العجين إلى سطح نظيف واضغط عليه لتشكيل قرص مسطح. غلفه بإحكام بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
فرد العجين
افرد العجين بين ورقتين من ورق الخبز لمنع الالتصاق والحفاظ على درجة الحرارة. اعمل من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجين أثناء العمل.
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضف 2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى المكونات الجافة للحلويات القائمة على الفاكهة.
عجينة بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا أو إكليل الجبل للفطائر أو الكيش اللذيذة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم راحتي يديك أبدًا لعمل العجين، لأن حرارة جسمك ستذيب الزبدة؛ استخدم أطراف أصابعك إذا كان لا بد لك من لمسه.
إذا شعرت أن العجين ناعم أو لزج في أي وقت، أعده إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل المتابعة.
إذا تشققت حواف العجين أثناء الفرد، قم ببساطة بقرصها معًا واستمر؛ ستتماسك العجينة عند خبزها.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت قشرتي قاسية؟
عادةً ما يحدث هذا بسبب العجن المفرط أو إضافة الكثير من الماء. تعامل مع العجين فقط حتى يتماسك بالكاد.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل جدًا الإفراط في المعالجة وسحق الزبدة تمامًا، مما يلغي إمكانية الحصول على نتيجة هشة.