طريقة عمل عجينة الشورت كراست الكلاسيكية
عجينة رائعة لا يجب أن تكون مخيفة. إذا حافظت على الزبدة باردة وعملت بسرعة، ستكافأ بقشرة مقرمشة ومستقرة تحتفظ بشكلها وتتفتت عند قضمها.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
يجب أن تكون الزبدة باردة جداً من الثلاجة، ويجب أن تكون يداك باردتين. إذا بدأت الزبدة في التلطخ أو الذوبان، ضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتان
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 250 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 125 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 رشةملح بحر ناعم
- 3-4 ملاعق كبيرةماء مثلج
التعامل مع الزبدة
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الخشن غير المتساوي، مع بقاء بعض قطع الزبدة الأكبر حجماً بحجم حبة البازلاء مرئية.
The method.
خلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح في وعاء واسع. أضف الزبدة الباردة المقطعة مكعبات.
دمج الدهن
باستخدام أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات، ادمج الزبدة في الدقيق. توقف عندما يصبح الملمس فتاتياً وتكون أكبر قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء الصغيرة.
إضافة السائل
رش 3 ملاعق كبيرة من الماء فوق الخليط. استخدم سكينًا ذا شفرة مستديرة للتقليب، مع تقطيع الخليط لتوزيع الرطوبة. إذا لم يتجمع الخليط عند قرصه، أضف ملعقة كبيرة أخيرة من الماء.
تشكيل القرص
ضع الكتلة غير المتجانسة على سطح بارد. اضغط عليها بلطف بكعب يدك - لا تعجن. شكلها على هيئة قرص مسطح وناعم، غلفه بالبلاستيك، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفرد
افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقلبها بشكل متكرر لمنع الالتصاق، حتى تصبح بسماكة العملة المعدنية.
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضف 50 جرام من السكر البودرة المنخول إلى الدقيق قبل فرك الزبدة للحصول على قشرة مقرمشة تشبه البسكويت.
عجينة بالأعشاب
امزج ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً أو إكليل الجبل مع المكونات الجافة للفطائر المالحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أبرد ماء ممكن؛ أضف مكعب ثلج إلى كوب قياس الماء الخاص بك، ولكن لا تدع الثلج يسقط في العجينة.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، فقط اضغط على الحواف مرة أخرى بإبهامك؛ ستخبز بشكل متساوٍ.
اترك العجينة لترتاح في الثلاجة للسماح للغلوتين بالاسترخاء، مما يمنع القشرة من الانكماش في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني قاسية؟
من المحتمل أنك تعاملت مع العجينة كثيراً، مما أدى إلى تطوير الغلوتين بشكل مفرط، أو أنك لم تحافظ على برودة الزبدة بما يكفي.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض فقط. توقف فوراً بمجرد أن يبدو الخليط مثل فتات الخبز لتجنب الإفراط في عجن العجينة.