تحضير عجينة الفطيرة الكلاسيكية
السر لا يكمن في نوع دقيق خاص أو تقنية معقدة، بل في التحكم في درجة الحرارة. إذا تعاملت مع الزبدة بلطف واستخدمت ماءً باردًا جدًا، ستحصل على قاعدة متينة وطرية في نفس الوقت لأي حشوة.
انتبه لدرجة الحرارة
إذا كان المطبخ دافئًا، ضع وعاء الدقيق والزبدة المقطعة في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. اعمل بسرعة حتى لا تذوب الدهون بفعل حرارة يديك.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكتان
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبماء مثلج
قطع بحجم حبة البازلاء
استهدف قوامًا يشبه فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة واضحة للعيان. هذه القطع المرئية هي أساس الهشاشة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعائك المبرد حتى يمتزجا بالتساوي.
اخلط الزبدة مع الدقيق
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة العجين لدمج الدهون مع الدقيق حتى ترى قطعًا بحجم حبة البازلاء.
أضف الماء
رش الماء المثلج فوق الخليط، ملعقة كبيرة في كل مرة. استخدم شوكة للتحريك حتى تبدأ العجينة في التكتل قليلاً.
برد العجينة
قسم العجينة إلى قرصين، لفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يساعد على إرخاء الجلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة من الوسط إلى الخارج، مع تدويرها بين الحين والآخر للحفاظ على استواء الحواف.
Other turns to take.
شحم الخنزير أو السمن النباتي
استبدال نصف كمية الزبدة بشحم خنزير مبرد أو سمن نباتي يخلق قشرة فطيرة أكثر طراوة وطعمًا محايدًا قليلاً.
قشرة حلوة
أضف ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي إلى المكونات الجافة إذا كنت تحضر فطيرة فاكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا لمسة خفيفة؛ الإفراط في عجن العجينة يطور الجلوتين، مما يجعل القشرة قاسية بدلاً من أن تكون هشة.
إذا شعرت أن العجينة لزجة أثناء الفرد، رش سطحك بقليل من الدقيق مرة أخرى أو أعد القرص إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
لا تشد العجينة أثناء وضعها في طبق الفطيرة؛ دعها تستقر في مكانها لمنعها من الانكماش أثناء الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرة الفطيرة في الفرن؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تم شدها أثناء وضعها في الطبق أو أنها لم تحصل على وقت كافٍ للراحة في الثلاجة قبل الفرد.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدمها لفترات قصيرة جدًا. من السهل جدًا معالجة الزبدة بشكل مفرط وتحويلها إلى عجينة باستخدام آلة.