كريمة الحلويات الكلاسيكية
هذه هي القاعدة الأساسية لأطباق الإكلير، وتارت الفواكه، والكيك المحشو بالكريمة. عند التعامل معها بصبر، تتحول المكونات البسيطة من الحليب والبيض إلى قاعدة حريرية وثابتة.
انتبه للحرارة، وليس للساعة.
الفرق بين خلاصة ناعمة وفوضى متكتلة وحبيبية هو الانتباه. أبقِ المضرب يدور باستمرار وحافظ على استقرار مصدر الحرارة.
- قدر ثقيل القاع
- مضرب سلك
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- وعاء كبير
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 4صفار بيض كبير
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
سد فجوة درجات الحرارة
إضافة الحليب الساخن ببطء إلى البيض البارد يرفع درجة حرارته بلطف. لا تتجاوز هذه الخطوة أو ستحصل على بيض مخفوق حلو.
The method.
تسخين الحليب
سخّن الحليب حتى يبدأ في الغليان الخفيف في قدر. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف، ارفعه عن النار.
خفق المكونات الأساسية
في وعاء، اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة معًا حتى يصبح الخليط أصفر باهت وناعمًا.
التهدئة
مع الخفق المستمر، اسكب كمية صغيرة من الحليب الساخن في خليط البيض. بعد امتزاجه، أعد خليط البيض إلى القدر مع باقي الحليب.
الطهي
أعد القدر إلى نار متوسطة. اخفق بقوة وبشكل مستمر. مع تكاثفه، سيتحول من سائل إلى بودنغ سميك؛ استمر في الطهي لمدة دقيقة بعد أن يغلي للتخلص من نكهة نشا الذرة النيئة.
الإنهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار واخفق الزبدة والفانيليا. صفّي المزيج عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف واضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
Other turns to take.
الشوكولاتة
اخفق 3 أونصات من الشوكولاتة المرة المفرومة عالية الجودة فور رفع القدر عن النار.
القهوة
انقع 2 ملعقة كبيرة من حبوب القهوة الكاملة في الحليب أثناء التسخين، ثم صفّي الحليب قبل عملية التهدئة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع النقاط الساخنة التي تتسبب في التصاق الخلاصة أو احتراقها.
إذا بدت الخلاصة متكتلة قليلاً، قم بتصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة على الفور؛ هذا عادة ما يصلح التكتلات الطفيفة.
برد الخلاصة دائمًا بالكامل قبل استخدامها في التزيين أو حشو المعجنات.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت كريمة الحلويات سائلة؟
عادة، يحدث هذا إذا لم تغلي الخليط لوقت كافٍ لتفعيل نشا الذرة، أو إذا أضفت الكثير من السائل بعد طهيه.
هل يمكن تجميدها؟
لا، التجميد يدمر الاستحلاب والقوام. قم بتحضيرها طازجة للحصول على أفضل النتائج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe