المارينغ الفرنسي الكلاسيكي
هذه هي القاعدة الأساسية لسوفليه، والماكرون، والباڤلوفا. يعتمد على وعاء نظيف وإضافة السكر ببطء لبناء شبكة بروتينية قوية ومرنة.
النظافة تحدد نجاحك.
أي أثر للدهون أو صفار البيض في الوعاء سيمنع البروتينات من الترابط ولن يصبح المارينغ الخاص بك جامدًا أبدًا. امسح وعاءك بقطرة من الخل أو عصير الليمون قبل أن تبدأ.
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
- وعاء زجاجي أو معدني كبير
- خفاقة بالونية
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 4 كبيرةبياض بيض، بحرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1 رشةملح بحر ناعم
إضافة السكر ملعقة بملعقة
لا تسكب كل السكر دفعة واحدة أبدًا. إضافته ملعقة كبيرة في كل مرة تضمن ذوبان البلورات بالكامل في بروتينات البيض، مما يخلق رغوة كثيفة ومستقرة بدلاً من خليط حبيبي.
The method.
تحضير البياض
ضع بياض البيض والملح وكريمة التارتار في وعاء نظيف تمامًا. اخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا ومعتمًا، مثل الماء والصابون.
دمج السكر
زد السرعة إلى متوسطة-عالية. أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الانتظار حوالي 15 ثانية بين كل إضافة. راقب الخليط ينتقل من الفقاعات الخفيفة إلى كريمة بيضاء سميكة ومعتمة.
الوصول إلى القمة
استمر في الخفق حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا ويشكل قممًا حادة وثابتة. عند رفع الخفاقة، يجب أن يقف المارينغ مستقيمًا دون تدلي الطرف.
الخبز أو التثبيت
شكّل أو اغرف الخليط على صينية خبز مبطنة. اخبز على درجة حرارة 200 فهرنهايت (95 درجة مئوية) لمدة 60 إلى 90 دقيقة. تكون جاهزة عندما تشعر بالجفاف عند لمسها وتنفصل عن ورق الزبدة بسهولة.
Other turns to take.
مارينغ اللوز
اطوِ نصف كوب من دقيق اللوز المطحون ناعمًا في النهاية لخلق قوام مشابه لقشرة الماكرون.
مارينغ الكاكاو
انخل ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى في الخليط خلال الثواني الأخيرة من الخفق.
When it doesn't go to plan.
إذا كان اليوم رطبًا، فسيستغرق المارينغ وقتًا أطول ليصبح مقرمشًا وقد يصبح لزجًا بشكل أسرع؛ احتفظ به في وعاء محكم الإغلاق فور أن يبرد.
افرك القليل من المارينغ الخام بين أصابعك؛ إذا شعرت بأنه حبيبي، فهذا يعني أن السكر لم يذب بعد، لذا استمر في الخفق.
اترك المارينغ ليبرد تمامًا داخل الفرن المطفي لمنعه من التشقق بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول المارينغ الخاص بي إلى بركة في الفرن؟
من المحتمل أن السكر أضيف بسرعة كبيرة، مما منع بنية البروتين من التقوية، أو كان هناك كمية صغيرة جدًا من الدهون/صفار البيض في الوعاء.
هل يمكنني استخدام السكر البودرة بدلاً منه؟
لا، السكر البودرة يحتوي على نشا الذرة والذي سيغير القوام ويمنع المارينغ من أن يصبح جامدًا ومقرمشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe