الماكرون الفرنسي الكلاسيكي
تعتمد الدفعة الناجحة على الصبر والملاحظة بدلاً من السرعة الصارمة. أنت تبحث عن قوام معين في الخليط يسمح له بالاستقرار على شكل قرص ناعم ومستدير دون ترك قمة عنيدة.
الرطوبة هي عدوك الأول
تجنب تحضيرها في الأيام الممطرة أو الرطبة، لأن الرطوبة تمنع القشور من الجفاف بشكل صحيح. استخدم ميزان مطبخ؛ قياسات الحجم غير دقيقة جدًا لهذه الكيمياء.
- ميزان مطبخ رقمي
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط قائم
- ملعقة سيليكون
- كيس تزيين بفتحة دائرية
- صواني خبز
- ورق زبدة أو حصائر سيليكون
What goes in.
- 100 جرامدقيق لوز، مطحون ناعمًا
- 100 جرامسكر بودرة
- 75 جرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 75 جرامسكر حبيبات
الطي للحصول على القوام المناسب
استخدم الملعقة لطي المكونات الجافة في الميرينغ، مع كشط الجوانب والقطع من المنتصف. توقف عندما ينسكب الخليط من الملعقة في شريط مستمر يعود ببطء إلى الكتلة.
The method.
النخل
اطحن دقيق اللوز والسكر البودرة في محضرة طعام، ثم انخله مرتين لإزالة أي قطع كبيرة من اللوز.
الميرينغ
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يتكون رغوة. أضف السكر الحبيبات تدريجيًا، وزد السرعة حتى تتشكل قمم صلبة ومستقيمة.
الخلط
أضف المكونات الجافة إلى الميرينغ على دفعتين، مع التقليب بلطف حتى يصل الخليط إلى القوام الصحيح.
التشكيل بالكيس
انقل الخليط إلى كيس تزيين. شكّل دوائر بحجم 1.5 بوصة على الحصيرة. اضرب صينية الخبز بقوة على سطح العمل ثلاث مرات لإخراج فقاعات الهواء.
الراحة
اترك الصواني في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. المس سطح إحدى القشور؛ يجب أن تكون جافة وغير لامعة، وليست لزجة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 14-16 دقيقة. اتركها لتبرد تمامًا في الصينية قبل محاولة إزالتها.
Other turns to take.
قشور الشوكولاتة
استبدل 10 جرامات من دقيق اللوز بـ 10 جرامات من مسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة.
الفستق
استخدم فستق مطحون ناعمًا بدلًا من نصف كمية دقيق اللوز، وأضف قطرة من تلوين جل أخضر إلى الميرينغ.
When it doesn't go to plan.
قم "بإتلاف" بياض البيض عن طريق فصله قبل 24 ساعة من الاستخدام وحفظه في وعاء مغطى في الثلاجة.
لا تستخدم نكهات زيتية في الخليط لأنها يمكن أن تتسبب في انهيار الميرينغ.
إذا تشققت القشور، فمن المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا أو أنك لم تسمح لها بالراحة لفترة كافية.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تتطور "قاعدة" الماكرون لدي؟
يحدث هذا عادةً لأن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية أو لم يُسمح للقشور بتكوين طبقة خارجية مناسبة قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام تلوين طعام سائل؟
لا. السائل الإضافي سيؤثر على كيمياء الميرينغ. استخدم دائمًا ألوان جل أو بودرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe