صنع قشر الماكرون
الفرق بين القشرة المجوفة والكاملة يكمن في عملية الخلط. إنها عملية بطيئة وإيقاعية لإزالة كمية هواء كافية فقط للوصول إلى القوام الصحيح دون تحويل الخليط إلى سائل.
الرطوبة هي العدو.
تجنب صنع هذه الوصفة في الأيام الممطرة، لأن الرطوبة تمنع القشر من الجفاف بشكل صحيح. قم بقياس مكوناتك بالوزن - قياسات الحجم غير دقيقة للغاية لهذه الكيمياء.
- ميزان مطبخ رقمي
- مصفاة شبكية دقيقة
- خلاط قائم بذراع خفق
- ملعقة مسطحة مطاطية
- كيس حلواني بفتحة دائرية بحجم 1/2 إنش
- صواني خبز مبطنة بحصائر سيليكون
What goes in.
- 100 غرامدقيق لوز، مطحون ناعماً
- 100 غرامسكر بودرة
- 70 غرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 90 غرامسكر حبيبات
إتقان مرحلة الشريط
اخلط المكونات الجافة مع الميرينغ حتى يسقط الخليط من الملعقة على شكل شريط كثيف ومستمر يختفي تدريجياً مرة أخرى في الوعاء في غضون 10 ثوانٍ.
The method.
غربلة
اخلط دقيق اللوز والسكر البودرة في محضرة الطعام، ثم انخلهما مرتين عبر مصفاة شبكية دقيقة للتأكد من عدم وجود أي كتل.
خفق
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً. أضف السكر الحبيبات تدريجياً واستمر في الخفق حتى تصل إلى قمم صلبة ولامعة تقف بشكل مستقيم عند رفع الخفاق.
خلط
أضف نصف المكونات الجافة إلى الميرينغ. اخلط بلطف، مع كشط القاع والجوانب. أضف الباقي واستمر في الخلط حتى يصل الخليط إلى مرحلة الشريط.
تزيين
انقل الخليط إلى كيس حلواني. شكل دوائر بحجم 1.5 إنش على حصائر السيليكون، مع ترك مسافة إنش بين كل دائرة. انقر بقوة على صينية الخبز على سطح الطاولة ثلاث مرات لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة.
تجفيف
اترك الصواني في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. القشر جاهزة عندما يمكنك لمس السطح برفق دون أن يلتصق أي خليط بإصبعك.
خبز
اخبز على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. القشر تكون جاهزة عندما تتكون لها الأقدام ولا تهتز عند دفعها.
Other turns to take.
الشوكولاتة
استبدل 10 غرام من دقيق اللوز بـ 10 غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
الفستق
استبدل نصف كمية دقيق اللوز بالفستق المحمص والمطحون ناعماً.
When it doesn't go to plan.
قم بتعتيق بياض البيض بفصله قبل 24 ساعة ووضعه في الثلاجة، ثم إعادته لدرجة حرارة الغرفة قبل الخفق.
استخدم قالباً تحت حصيرة السيليكون لضمان تطابق كل قشرة في الحجم.
إذا كان فرنك مزوداً بمروحة، تأكد من أنها على سرعة منخفضة أو مغلقة، حيث أن تيارات الهواء القوية يمكن أن تسبب تشقق القشر أو ميلها إلى جانب واحد.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون الماكرون مجوفة؟
عادةً لأن الميرينغ كان مفرط الخفق أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جداً، مما تسبب في ارتفاع القشر بسرعة كبيرة قبل أن تتكون البنية الصلبة.
ماذا لو تشققت؟
التشقق غالباً ما يشير إلى أنها لم تجف لفترة كافية، أو كان هناك الكثير من الرطوبة المتبقية في الخليط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe