تارت الليمون بالميرينغ
يعتمد هذا التارت على التباين بين حموضة الليمون المنعشة وحلاوة الميرينغ المعتدلة. إنه درس في التحكم بالحرارة، بدءًا من قاعدة التارت المخبوزة جزئيًا وصولاً إلى الحرارة اللطيفة المطلوبة لتكثيف الكريمة دون طهي البيض.
تحكم في الرطوبة والحرارة.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء، وحافظ على برودة مساحة عملك لمساعدة الميرينغ على الاحتفاظ بشكله. استخدم مقياس حرارة لمراقبة الكريمة للتأكد من وصولها إلى السماكة المطلوبة.
- صينية تارت بقياس 9 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة
- قدر سميك القاعدة
- خلاط كهربائي مع مضرب شبكي
- أثقال فطيرة أو فاصوليا جافة
- ميزان حرارة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 200 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 100 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 50 جرامسكر بودرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 150 ملعصير ليمون طازج
- 150 جرامسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 2صفار بيض كبير
- 100 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 150 جرامسكر ناعم (للميرينغ)
- 3بياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
الحرارة المنخفضة هي ضمانك
اخفق عصير الليمون والبيض على نار هادئة باستمرار. إذا استعجلت، ستحصل على بيض مخفوق حلو؛ إذا كنت صبورًا، ستحصل على كريمة مخملية ومستقرة.
The method.
تحضير قاعدة التارت
اخلط الدقيق والسكر والزبدة الباردة في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط أشبه بالرمال الخشنة. أضف صفار البيض ورشة ماء مثلج حتى يتجمع الخليط. اضغطه في الصينية، اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة، ثم اخبزه جزئيًا في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
طهي كريمة الليمون
اخفق البيض وصفار البيض والسكر وعصير الليمون في قدر على نار هادئة. استمر في التحريك باستمرار حتى يصل الخليط إلى 75 درجة مئوية ويتكاثف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة. صفّي الخليط عبر مصفاة في وعاء، ثم أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر حتى تتجانس.
التجميع والتبريد
اسكب كريمة الليمون في قاعدة التارت المخبوزة. سوِّ السطح وبرّد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا.
خفق الميرينغ
اخلط بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء مغلي. اخفق حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا عند لمسه. انقله إلى الخلاط الكهربائي واخفق على سرعة عالية حتى يتكون قمم لامعة وثابتة ويصبح الوعاء باردًا عند اللمس.
إنهاء التارت
وزّع الميرينغ أو استخدم كيس تزيين لوضعه فوق كريمة الليمون المتماسكة. استخدم شعلة مطبخ لتحمير حواف الميرينغ بسرعة.
Other turns to take.
ليمون وزنجبيل
استبدل عصير الليمون بعصير الليمون الأخضر (اللايم) وأضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعمًا إلى الكريمة قبل تماسكها.
When it doesn't go to plan.
لمنع قاعدة التارت من أن تصبح رطبة، ادهن الجزء الداخلي من القاعدة المخبوزة بطبقة رقيقة من الشوكولاتة البيضاء المذابة قبل سكب الكريمة.
إذا بدأ الميرينغ بتساقط السوائل، فهذا يعني أن السكر لم يذب تمامًا أو أن الكريمة كانت لا تزال دافئة عند إضافة الميرينغ.
استخدم دائمًا قدرًا غير تفاعلي، مثل الستانلس ستيل، عند طهي كريمة الليمون لتجنب طعم معدني.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيره قبل يوم؟
يمكن تحضير قاعدة التارت وكريمة الليمون قبل 24 ساعة. أضف الميرينغ فقط عندما تكون مستعدًا للتقديم، لأنه يفقد تماسكه مع مرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe