تارت الفاكهة الطازجة
يعتمد هذا التارت على التوازن بين قرمشة القشرة الباردة والوزن المخملي الناعم للكاسترد. إنه عمل يتطلب الصبر، خاصة في تبريد العجينة وتهدئة الكريمة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
حافظ على الزبدة المستخدمة في العجينة باردة جدًا وتأكد من تبريد كريمة المعجنات تمامًا قبل التجميع؛ الكريمة الدافئة ستفسد قوام الفاكهة.
- قالب تارت بقطر 9 بوصات مع قاعدة قابلة للإزالة
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 1/2 كوبحليب كامل الدسم
- 3صفار بيض كبير
- 1/4 كوبنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- 2 كوبفواكه طازجة متنوعة، مقطعة شرائح
تثبيت القشرة
ضع ثقلاً على العجينة باستخدام فاصوليا جافة أو أثقال خبز أثناء الخبز الأولي للحفاظ على جوانبها من الانهيار. اخبز حتى تتحول الحواف إلى لون ذهبي فاتح محمص.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والسكر والزبدة في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضف البيضة واعجن فقط حتى تتماسك العجينة. اضغطها في القالب، واثقب قاعها بشوكة، ثم جمدها لمدة 20 دقيقة.
الخبز الأعمى
بطن العجينة المبردة بورق الخبز واملأها بالأثقال. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة، أزل الأثقال، ثم اخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركها لتبرد تمامًا.
تحضير كريمة المعجنات
اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة. أضف الحليب المغلي تدريجيًا مع التحريك المستمر. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف وتصبح مثل البودنج لامع. صفيها عبر مصفاة، أضف الفانيليا، وضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح. بردها في الثلاجة حتى تتماسك.
التجميع
افرد الكريمة الباردة بالتساوي على القشرة المبردة. رتب شرائح الفاكهة في دوائر متحدة المركز بدءًا من الحافة الخارجية، واضغط عليها قليلاً في الكريمة.
Other turns to take.
طبقة مربى المشمش
ادهن طبقة رقيقة من مربى المشمش المذاب والمصفى فوق الفاكهة لإضفاء لمعان احترافي على التارت.
قاعدة باللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق باللوز المطحون ناعمًا لنكهة أعمق وأكثر ثراءً.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لزجة، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
قطع الفاكهة بسماكة موحدة بحيث يكون سطح التارت مستويًا.
جمع التارت قبل التقديم بساعتين على الأكثر للحفاظ على قرمشة العجينة.
The ones that keep coming up.
لماذا تجمدت كريمة المعجنات الخاصة بي؟
من المحتمل أنك طبختها على حرارة عالية جدًا. حافظ على الحرارة متوسطة ولا تتوقف عن التحريك أبدًا.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
لا. الفاكهة المجمدة تطلق الكثير من السوائل عند إذابتها وستحول الكاسترد والعجينة إلى خليط مبلل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe