الميرينغ الإيطالي
هذا هو العمود الفقري لعالم الحلويات. على عكس القمم الهشة والهوائية للميرينغ الفرنسي، هذا النوع متين ولامع كالحرير الثقيل، يحافظ على شكله حتى عند تشكيله بأنماط معقدة.
التوقيت هو العقبة الوحيدة هنا.
يجب سكب شراب السكر بينما يكون بياض البيض عند مرحلة القمم الناعمة. إذا قمت بخفق البيض أكثر من اللازم قبل إضافة الشراب، فسوف يصبح حبيبيًا.
- خلاط كهربائي قائم مع مضرب سلك
- ميزان حرارة للحلويات
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
What goes in.
- 150 جرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 300 جرامسكر حبيبات
- 75 جرامماء
- رشةكريمة التارتار
ثابت وبطيء
اسكب الشراب الساخن في تيار رفيع ومستمر على جانب وعاء الخلاط بدلاً من سكبه مباشرة على المضرب، مما يمنع السكر من التناثر على جدران الوعاء.
The method.
تحضير الشراب
اخلط السكر والماء في قدر على نار متوسطة إلى عالية. لا تقلب. بمجرد أن يصل إلى 104 درجة مئوية، ابدأ بخفق بياض البيض مع كريمة التارتار على سرعة متوسطة.
راقب درجة الحرارة
راقب الشراب حتى يصل إلى 116 درجة مئوية بالضبط. ارفعه عن النار فورًا.
الخلط
زد سرعة الخلاط إلى متوسطة عالية. اسكب الشراب الساخن ببطء على البياض. استمر في الخفق حتى يصبح الوعاء باردًا عند لمسه ويتشكل الميرينغ على شكل قمم جامدة ولامعة.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلط بقليل من عصير الليمون أو الخل الأبيض قبل البدء لضمان عدم وجود أي أثر للدهون، والتي من شأنها أن تمنع البياض من تكوين الرغوة.
إذا تسربت قطعة صغيرة من صفار البيض في البياض عن طريق الخطأ، ابدأ من جديد. أي محتوى دهني سيؤدي إلى انهيار التركيبة.
المس الجانب الخارجي لوعاء الخلط بشكل متكرر؛ لن ينتهي العمل إلا عندما يتبدد الحرارة تمامًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدامه للزينة؟
نعم، هذا هو أفضل ميرينغ لتزيينه بالرسم لأنه يحافظ على شكله بشكل مثالي ويمكن تحميصه باستخدام شعلة اللهب.
ماذا لو تجمد الشراب لدي؟
من المحتمل أنك قد طهوت الشراب إلى ما بعد 118 درجة مئوية. راقب الميزان الحراري عن كثب عندما تقترب من 113 درجة مئوية، حيث ترتفع درجة حرارة السكر بسرعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe