ميرانغ إيطالي
هذا هو الشكل الأكثر استقرارًا للميرانغ. نظرًا لأن الشراب المغلي يقوم بتعقيم شبكة البروتين وهيكلتها، فلن ينهار بمجرد أن تدير ظهرك له.
درجة الحرارة هي دليلك الوحيد
تأكد من أن وعاء الخلاط الخاص بك خالٍ تمامًا من الدهون، وإلا فلن يصل البياض إلى قمم صلبة. استخدم مقياس حرارة رقميًا لتتبع الشراب، حيث أن التخمينات البصرية غالبًا ما تؤدي إلى سكر صلب ومتبلور.
- خلاط كهربائي مع خطاف خفق
- قدر صغير سميك القاعدة
- مقياس حرارة حلوى رقمي
- ملعقة مسطحة سيليكون مقاومة للحرارة
What goes in.
- 150 جرامبياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 300 جرامسكر حبيبات
- 75 ملماء
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
صب الشراب
استهدف الفجوة بين المضرب وجدار الوعاء. إذا صببت الشراب الساخن مباشرة على أسلاك الخفق، فسوف يتصلب إلى خيوط سكر على الفور بدلاً من الذوبان في الميرانغ.
The method.
ابدأ بتحضير الشراب
اخلط الماء والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية. قلب حتى يذوب فقط، ثم توقف عن لمسه.
اخفق البياض
عندما يصل الشراب إلى 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية)، ابدأ بخفق بياض البيض وكريمة التارتار على سرعة متوسطة حتى يصل إلى قمم لينة.
راقب الحرارة
استمر في تسخين الشراب حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية). ارفعه عن النار فورًا.
الخلط
قم بتخفيض سرعة الخلاط إلى متوسطة منخفضة. صب الشراب ببطء في تدفق ثابت ورقيق على الحافة الداخلية للوعاء. لا تدع الشراب يلامس المضرب مباشرة.
التبريد والإنهاء
بمجرد دمج كل الشراب، زد السرعة إلى متوسطة عالية. اخفق حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويتشكل ميرانغ لامع وصلب ذو قمم مستقيمة.
Other turns to take.
زبدة الميرانغ الإيطالي (Buttercream)
اخلط الزبدة غير المملحة الطرية في الميرانغ الإيطالي المبرد، ملعقة كبيرة في كل مرة.
طبقة محمصة
ضع الميرانغ في أنابيب على تارت الليمون واستخدم شعلة المطبخ لتحمير القمم.
When it doesn't go to plan.
إذا تجاوز شرابك 245 درجة فهرنهايت عن طريق الخطأ، فسيكون سميكًا جدًا بحيث لا يمكن دمجه؛ ابدأ من جديد.
أضف بضع قطرات من خلاصة الفانيليا أو الليمون بمجرد أن يبرد الوعاء لتجنب تبخر العطريات بفعل الحرارة.
يكون الميرانغ جاهزًا عندما يعود الجزء الخارجي من وعاء الخلط إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك يدويًا؟
تقنيًا نعم، لكن السرعة المطلوبة لدمج الشراب وتحقيق الحجم تجعل الخلاط الكهربائي ضروريًا للحصول على القوام الصحيح.
ميرانغي حبيبي. ماذا حدث؟
من المحتمل أنك تركت شراب السكر يتبلور قبل صبه، أو أن الشراب لم يكن ساخنًا بما يكفي ليذوب بشكل صحيح في البياض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe