عجينة الفطائر بالزبدة فقط
القشرة الجيدة هي أساس هيكلي، وليست مجرد وعاء. توفر هذه الوصفة قاعدة متينة وهشة للغاية لأي حشوة، شريطة أن تحترم درجة حرارة الزبدة.
البرودة هي صديقك الوحيد هنا
إذا ذابت الزبدة، تفقد العجينة قدرتها على التقشير. إذا كانت درجة حرارة المطبخ دافئة، قم بتبريد الدقيق والوعاء قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتين مائدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (نشابة)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
حافظ على قطع البازلاء
استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط خشناً مع بعض قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء. هذه القطع الصلبة المتبقية تخلق جيوب البخار اللازمة للقشرة الهشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معاً في وعاء كبير ومبرد.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات لدمج الدهون في الدقيق حتى ترى القطع بحجم حبات البازلاء.
إضافة الماء
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلط بالشوكة. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، فقط حتى تتجمع العجينة عند الضغط عليها.
تشكيل وتبريد
قسم العجينة إلى قرصين، غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وبردهما لمدة ساعتين على الأقل. لا تتخطى هذه الخطوة؛ فهي تريح الغلوتين.
الفرد
افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بدءاً من الوسط إلى الخارج، مع تدوير القرص بشكل متكرر للحفاظ على استوائه.
Other turns to take.
عجينة الأعشاب المالحة
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل المفروم ناعماً إلى الدقيق قبل إضافة الزبدة.
عجينة السكر
أضف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي إلى الخليط الجاف للفطائر التي تتطلب قاعدة محلاة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، اتركها لدقيقة لتلين قليلاً، ثم اضغط على الشق لإغلاقه.
إذا شعرت أن الزبدة أصبحت زيتية أثناء العملية، توقف وأعد الوعاء إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
استخدم سطحاً رخامياً أو جرانيتاً إذا كان متوفراً لديك؛ فهو يبقى بارداً بشكل طبيعي.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون قشرتي قاسية؟
من المحتمل أنك أفرطت في عجن العجينة أو أضفت الكثير من الماء. أضف فقط ما يكفي من الرطوبة لربط الفتات.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض فقط. من السهل جداً الإفراط في المعالجة وإذابة الزبدة بسبب احتكاك الشفرات.