كيفية خبز عجينة التارت بشكل مبدئي (Blind Baking)
الفرق بين قاعدة تارت متماسكة وهشة وقاعدة فاسدة دهنية هو طريقة الخبز. بتثبيت العجينة بالأثقال مبكرًا، فإنك تنشئ الأساس اللازم لحشوات الكاسترد أو الفاكهة أو الكريمة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأفضل.
إذا شعرت أن العجينة لينة أو لزجة عند الضغط عليها في طبق التارت، ضعها في الثلاجة مرة أخرى. الدهون الباردة التي تصطدم بالفرن الساخن هي ما يخلق القرمشة.
- طبق تارت مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أثقال التارت (أو فاصوليا جافة/أرز)
- شوكة
What goes in.
- 1قرص عجينة تارت غير مخبوز، مفرود
الثقب والتثقيل
ثقب القاعدة يمنع تكون جيوب هوائية، بينما تمنع الأثقال جوانب العجينة من الانزلاق على حواف الطبق.
The method.
تحضير القاعدة
اضغط برفق على العجينة المفرودة في طبق التارت. قم بقص الحواف، مع ترك حوالي بوصة واحدة بارزة، ثم اطوها تحت نفسها لإنشاء حافة سميكة. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الثقب والتغطية
استخدم شوكة لثقب قاع العجينة في كل مكان. قص قطعة من ورق الزبدة أكبر من حجم الطبق واضغطها بقوة في الزوايا.
الملء والخبز
املأ العجينة المغطاة بورق الزبدة حتى الحافة بأثقال التارت أو الفاصوليا الجافة. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تبدو الحواف متماسكة وغير شفافة.
إنهاء اللون
قم بإزالة الأثقال وورق الزبدة بحذر. أعد القاعدة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. تكون جاهزة عندما يبدو القاع جافًا ومحمصًا قليلاً.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالفاصوليا الجافة أو الأرز التي تستخدمها للأثقال في برطمان؛ يمكن إعادة استخدامها لهذا الغرض إلى أجل غير مسمى.
إذا بدأت حواف القاعدة تتقلص بعيدًا عن الجوانب، فمن المحتمل أن العجينة كانت دافئة جدًا عند وضعها في الفرن.
لمنع قاع رطب مع الحشوات السائلة، قم بمسح القاعدة الدافئة بطبقة خفيفة من بياض البيض المخفوق واخبزها لمدة دقيقتين إضافيتين لإغلاق السطح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ورق الألمنيوم بدلاً من ورق الزبدة؟
نعم، على الرغم من أن ورق الألمنيوم يمكن أن يلتصق أحيانًا بالعجينة. إذا استخدمت ورق الألمنيوم، قم بدهنه قليلاً بزيت محايد قبل تبطين القاعدة.
كيف أعرف ما إذا كنت بحاجة إلى خبز القاعدة بالكامل؟
إذا كنت تستخدم حشوة لا تتطلب الخبز، مثل كريمة باردة أو موس، فيجب خبز القاعدة بالكامل. إذا كنت تخبز فطيرة مثل فطيرة اليقطين أو الكاسترد، فإن الخبز الجزئي عادة ما يكون كافيًا.