مرزبان منزلي الصنع
سر المرزبان الأصلي هو الوصول إلى النقطة التي يتحول فيها اللوز من رمل خشن إلى كتلة موحدة ولزجة. إذا دفعت المحضر أكثر من اللازم، ستنفصل الزيوت تمامًا وتترك لك زبدة لوز؛ راقب اللحظة التي يبدأ فيها الخليط في الانفصال عن جوانب الوعاء.
ابدأ بلوز مقشر وجاف
تأكد من أن اللوز جاف تمامًا قبل الطحن لمنع الخليط من أن يصبح لزجًا. استخدم محضر طعام بشفرات حادة بدلاً من الخلاط للحفاظ على قوام متناسق.
- محضر طعام
- ملعقة مطاطية
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 2 كوبلوز مقشر ومقطع شرائح
- 2 كوبسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةشراب الذرة الخفيف
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة اللوز
- 1 ملعقة كبيرةماء أو ماء ورد
التحكم في زيوت اللوز
الهدف هو طحن المكسرات بدرجة كافية لإطلاق زيوتها دون تحويل الخليط إلى سائل. أضف السوائل فقط بعد طحن اللوز إلى مسحوق ناعم لضمان تماسك سلس.
The method.
نبض اللوز
ضع اللوز في محضر الطعام وانبضه حتى يصل إلى قوام الرمل الخشن. لا تدعه يتحول إلى غبار أو عجينة في هذه المرحلة.
إضافة السكر
أضف السكر البودرة المنخول إلى الوعاء. انبض بشكل متكرر حتى يصبح السكر وخليط اللوز غير قابلين للتمييز عن بعضهما البعض.
إضافة السوائل
مع تشغيل المحضر على سرعة منخفضة، أضف شراب الذرة وخلاصة اللوز والماء ببطء. توقف فورًا بمجرد أن يبدأ الخليط في تكوين كرة كبيرة ولزجة على جدار الوعاء.
العجن والتخزين
انقل المرزبان إلى سطح نظيف مرشوش بخفة بالسكر البودرة. اعجنه لفترة وجيزة حتى يصبح ناعمًا ولفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ليترتاح لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
Other turns to take.
عجينة الفستق
استبدل نصف كمية اللوز بالفستق المقشر وغير المملح للحصول على لون أخضر زاهٍ ونكهة مميزة أكثر ترابية.
مرزبان داكن
استبدل السكر البودرة بسكر بني مطحون ناعم بنفس الوزن للحصول على قاعدة أغنى بنكهة تشبه التوفي.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا المرزبان جافًا جدًا، أضف الماء نصف ملعقة صغيرة في كل مرة، ولكن كن حذرًا - السائل الزائد يجعل تشكيله صعبًا.
أبقِ الخليط بعيدًا عن الحرارة المباشرة، والتي يمكن أن تسبب تسرب زيوت اللوز وتفسد مرونته.
خزنه في مكان بارد ومظلم ملفوفًا بالبلاستيك؛ يبقى ثابتًا لعدة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المرزبان زيتيًا؟
تم طحن المكسرات لفترة طويلة جدًا. إذا كان زيتيًا قليلاً، اعجنه مع القليل من السكر البودرة الإضافي لامتصاص الزائد.
هل يمكنني استخدام لوز غير مقشر؟
يمكنك ذلك، لكن القشور ستؤدي إلى ظهور بقع داكنة في العجينة ونكهة خشبية ومريرة قليلاً.