صنع كرات الشوكولاتة اليدوية
تعتمد كرة الشوكولاتة المثالية على نسبة الدهون إلى الكاكاو. بالتحكم في درجة حرارة الجاناش أثناء عملية التشكيل، يمكنك الحصول على شكل دائري نظيف دون الحاجة إلى قوالب.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الوحيد
إذا كانت درجة حرارة مطبخك مرتفعة، فإن الزبدة الموجودة في الجاناش ستنفصل. حافظ على برودة سطح العمل ولا تتردد في إعادة الصينية إلى الثلاجة إذا أصبح الجاناش لزجًا.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- ملعقة كرات البطيخ أو مغرفة بسكويت صغيرة
What goes in.
- 227 جرامشوكولاتة داكنة، مقطعة إلى قطع متساوية
- 120 ملكريمة خفق ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 120 ملمسحوق كاكاو غير محلى، للتغطية
الاحتكاك والسرعة
استخدم حركة دائرية خفيفة وسريعة بين راحتي يديك. الهدف هو تنعيم الحواف باستخدام دفء بشرتك دون السماح للوسط بالذوبان.
The method.
تسخين الكريمة
سخّن الكريمة حتى تبدأ في الغليان بلطف في قدر. لا تدعها تغلي بغزارة.
الاستحلاب
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة في وعاء. اتركها لمدة دقيقة واحدة، ثم حرك ببطء بالملعقة بدءًا من المركز حتى تتكون مستحلب لامع وسميك.
إضافة الزبدة
اخلط الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في الجاناش حتى تمتزج تمامًا. برّد لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يصبح الخليط متماسكًا عند اللمس.
التقطيع
استخدم ملعقة كرات البطيخ لعمل كرات متساوية الحجم وضعها على صينية خبز باردة. اعمل بسرعة للحفاظ على تماسكها.
التشكيل والتغطية
شكّل كل كرة بين راحتي يديك لتنعيم الحواف. أسقط الكرة فورًا في وعاء يحتوي على مسحوق الكاكاو ودحرجها لتغطيتها بالكامل.
When it doesn't go to plan.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة بنسبة لا تقل عن 60% من الكاكاو للحصول على أفضل قوام.
إذا أصبح الجاناش لينًا جدًا، ضعه في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل الاستمرار.
ارتدِ قفازات رقيقة صالحة للطعام إذا كنت ترغب في منع درجة حرارة بشرتك من التأثير على الشوكولاتة.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصل الجاناش الخاص بي؟
ربما كانت الكريمة ساخنة جدًا أو قمت بتقليب الخليط أكثر من اللازم، مما تسبب في انفصال زبدة الكاكاو. إذا بدا الخليط حبيبيًا، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الدافئة وحرك برفق حتى يعود لطبيعته.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة بالحليب بدلًا من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن الشوكولاتة بالحليب تحتوي على نسبة سكر أعلى ومواد صلبة من الكاكاو أقل، لذلك ستكون كرات الشوكولاتة الناتجة أكثر ليونة وأصعب في التشكيل.