ترافل الشوكولاتة المغطاة يدوياً

• 225 غرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مقطعة ناعماً
• 120 ملكريمة خفق ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 340 غرامشوكولاتة شبه حلوة للتغطية

اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة دقيقتين دون تحريك قبل البدء بالتقليب من المركز نحو الخارج لعمل مستحلب لامع ومستقر.

1. تحضير الجاناش

   ضع 225 غرام من الشوكولاتة المقطعة في وعاء زجاجي. سخّن الكريمة في قدر حتى تبدأ في التبخير، ثم اسكبها فوق الشوكولاتة. اتركها لمدة دقيقتين، ثم قلّب برفق حتى يصبح المزيج ناعماً.

2. إضافة الزبدة

   أضف الزبدة وقلّب حتى تذوب تماماً. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يصبح الخليط متماسكاً ولكنه قابل للتشكيل.

3. تشكيل الكرات

   استخدم كرة صغيرة لعمل البطيخ أو ملعقة صغيرة لأخذ كميات متساوية من الجاناش. شكّلها بسرعة بين راحتي يديك لتكوين كرات مستديرة. ضعها على ورق الزبدة وبرّدها لمدة 30 دقيقة أخرى.

4. تعديل حرارة الشوكولاتة للتغطية

   قم بإذابة شوكولاتة التغطية ببطء على حمام مائي مزدوج حتى تصل درجة حرارتها إلى 46 درجة مئوية (115 فهرنهايت). ارفعها عن النار وقلّب حتى تبرد إلى 31 درجة مئوية (88 فهرنهايت)؛ هذا يخلق البنية البلورية اللازمة لقرمشة واضحة.

5. الغمس

   أسقط كرة جاناش مبرّدة في الشوكولاتة المعدّلة حرارياً، ارفعها بشوكتك، انقر الشوكة على جانب الوعاء لإزالة الزائد، ثم اسحبها برفق على ورق الزبدة لتتماسك.