جالاكتوبوريكو
جالاكتوبوريكو هي فطيرة كريمة مخبوزة بين طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة، وتُغطى بشراب بارد بنكهة الحمضيات. السر يكمن في القوام: يجب أن تكون الكريمة متماسكة بما يكفي لتقطيعها بشكل نظيف بعد أن تبرد، ويجب أن يكون الشراب باردًا عند سكبه فوق المعجنات الساخنة للحفاظ على قرمشة الطبقات بدلاً من أن تصبح طرية.
انتبه لدرجة حرارة الشراب
يجب تحضير الشراب أولاً وتركه ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل خروج المعجنات من الفرن. إذا كان الشراب دافئًا، فإن عجينة الفيلو ستفقد قوامها.
- صينية خبز مقاس 9x13 بوصة
- قدر ذو قاع سميك
- فرشاة معجنات
- خفاقة
What goes in.
- 450 غرامعجينة فيلو، مذابة
- 1 كوب (227 غرام)زبدة غير مملحة، مذابة
- 1 لترحليب كامل الدسم
- 1 كوب (180 غرام)سميد ناعم
- 1 كوب (200 غرام)سكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 شريطقشر ليمون
- 1.5 كوب (355 مل)ماء
- 2 كوب (400 غرام)سكر حبيبات (للشراب)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
استقرار النشا
اطبخ كريمة السميد حتى تصبح سميكة بما يكفي لتثبيت الخفاقة بشكل مستقيم، ثم اخفق البيض بعيدًا عن الحرارة لمنع تخثره، مما ينتج عنه حشوة مستقرة ومتماسكة.
The method.
تحضير الشراب
اغلِ الماء، كوبين من السكر، قشر الليمون، وعصير الليمون لمدة 5 دقائق. ضعه جانبًا ليبرد تمامًا.
طهي الكريمة
سخّن الحليب والسكر والسميد في قدر ذي قاع سميك على نار متوسطة، مع الخفق المستمر حتى تتكاثف. ارفعها عن النار، واخفق البيض والفانيليا.
ترتيب طبقات الفيلو
ادهن الصينية بالزبدة. رتب نصف كمية طبقات الفيلو بشكل فردي، وادهن كل طبقة بالزبدة واترك الحواف تتدلى فوق جوانب الصينية.
الحشو والإغلاق
اسكب الكريمة فوق الفيلو. اطوِ الحواف المتدلية فوق الطبقة العلوية، ثم رتب طبقات الفيلو المتبقية فوقها، وادهن كل طبقة بالزبدة. اطوِ الحواف للداخل في الصينية.
التشريط والخبز
شق الطبقات العلوية إلى مربعات بسكين حاد. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا، لمدة 45 إلى 50 دقيقة تقريبًا.
الإنهاء
اسكب الشراب البارد فورًا على المعجنات الساخنة عند إخراجها من الفرن. اتركها لترتاح لمدة ساعتين على الأقل.
When it doesn't go to plan.
حافظ على تغطية عجينة الفيلو بمنشفة رطبة قليلاً أثناء العمل لمنعها من الجفاف والتفتت.
شق الطبقات العلوية فقط من الفيلو، وليس حتى القاع، لمنع تسرب الكريمة أثناء الخبز.
استخدم سميدًا عالي الجودة؛ حجم الحبيبات يحدد قوام الكريمة في الفم.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون عجينة الفيلو لدي طرية (غير مقرمشة)؟
من المحتمل أن الشراب كان دافئًا جدًا أو أن المعجنات لم تُخبز لوقت كافٍ لجعل الطبقات السفلية مقرمشة.
هل يمكنني تجميعها مسبقًا؟
من الأفضل خبزها طازجة، على الرغم من أنه يمكنك تحضير الشراب والكريمة بشكل منفصل قبل يوم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe