اختيار الدقيق المناسب لخبزك
فهم كيفية تفاعل الدقيق في الفرن هو الفرق بين فتات ناعم وكتلة كثيفة. قم بمطابقة الدقيق مع النتيجة المرجوة للتحكم في بنية خبزك النهائي.
البروتين هو المهندس المعماري الخفي.
زيادة نسبة البروتين تعني المزيد من الغلوتين، الذي يوفر البنية والمطاطية. انخفاض نسبة البروتين يؤدي إلى نتيجة أكثر طراوة وتفتتاً.
- ميزان مطبخ
- منخل
- عبوات تخزين محكمة الإغلاق
What goes in.
- متغيردقيق الكيك (أقل نسبة بروتين، مطحون ناعم)
- متغيردقيق المعجنات (قليل البروتين، هش)
- متغيردقيق متعدد الاستخدامات (متوسط البروتين، متعدد الأغراض)
- متغيردقيق الخبز (عالي البروتين، قوي)
إتقان شبكة الغلوتين
تحكم في قوام عجنتك عن طريق مدة الخلط. الإفراط في خلط أي عجينة يبني الغلوتين، ولكن يمكنك الحد من تأثيره الهيكلي بالبدء بدرجة الدقيق الصحيحة للمهمة.
The method.
حدد الهدف
حدد ما إذا كنت تحتاج إلى قوام طري (كيك، بسكويت) أم قوام قوي (خبز مخمر، عجينة بيتزا).
اختر درجة الدقيق
استخدم دقيق الكيك أو المعجنات للكيك لمنع قوام قاسي. استخدم دقيق الخبز للقشرة أو الأرغفة لضمان قوام داخلي مطاطي ومرن.
قس بالوزن
استخدم ميزاناً بدلاً من الأكواب. يستقر الدقيق بشكل مختلف في العبوات، مما يجعل قياسات الحجم غير موثوقة.
تهوية ودمج
انخل الدقيق قبل إضافته إلى المكونات السائلة لضمان توزيعه بالتساوي ومنع تكون الكتل في الخليط.
When it doesn't go to plan.
خزّن الدقيق في مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ عليه خالياً من الرطوبة والروائح.
إذا لم يتوفر لديك دقيق الكيك، استبدل ملعقتين كبيرتين من كل كوب دقيق متعدد الاستخدامات بنشا الذرة لتقليل نسبة البروتين الإجمالية.
يمكن خلط دقيق الخبز مع الدقيق متعدد الاستخدامات إذا كنت ترغب في قشرة أكثر متانة ولكن ليست بنفس كثافة خبز دقيق الخبز النقي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز بدقيق متعدد الاستخدامات؟
نعم، ولكن سيكون المنتج النهائي أكثر مطاطية وصلابة بشكل ملحوظ. استخدمه عندما تريد المزيد من الهيكلية.
لماذا يحمل دقيقي ملصق 'مبيض'؟
المواد المبيضة تغير الدقيق كيميائياً لتسريع عملية التعتيق، مما ينتج عنه لون أبيض وهيكل بروتين مختلف قليلاً مقارنة بالدقيق غير المبيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe