الصابليه: بسكويت الزبدة الفرنسي الكلاسيكي
يعتمد الصابليه الأصيل على جودة الزبدة التي تستخدمها؛ استخدم أعلى نسبة دهون يمكنك العثور عليها. هذه ليست بسكويتات مقرمشة، بل أقراص على طراز البسكويت القصير (شورت بريد) التي توازن بين ملوحة حادة وحلاوة خفية.
التحكم في درجة الحرارة هو المتغير الأساسي لديك.
إذا أصبحت الزبدة دافئة جدًا أثناء عملية الخلط، سينتشر البسكويت ويتحول إلى أقراص مسطحة بدلاً من أقراص سميكة ومفتتة. حافظ على برودة بيئتك.
- خلاط قائم أو وعاء خلط قوي
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
- صينية خبز
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 250 جرامزبدة أوروبية غير مملحة، لينة قليلاً
- 100 جرامسكر ناعم جدًا
- 300 جرامدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/2 ملعقة صغيرةملح البحر (فليور دو سيل)
- 1صفار بيضة (للدهن)
لماذا يجب أن ترتاح العجينة المبرومة
تبريد العجينة لمدة ثلاث ساعات على الأقل يثبت الدهون. إذا اختصرت هذه الخطوة، فإن العجينة ستتشوه تحت السكين، وسيفقد البسكويت شكله في الفرن.
The method.
اخفق الدهون والسكر
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا فقط. لا تضف الهواء للخليط كما تفعل للكيك؛ أنت تريد كثافة، وليس حجمًا.
أضف المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح باليد. توقف في اللحظة التي يختفي فيها الدقيق في الزبدة. الإفراط في عجن العجينة يطور الغلوتين، مما يجعل البسكويت قاسيًا.
شكل العجينة
انقل العجينة إلى سطح عمل ولفها إلى شكل أسطوانتين، كل منهما بقطر حوالي 5 سم (2 بوصة). لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
قطع وإنهاء
سخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). قطع الأسطوانات إلى شرائح بسماكة 1 سم. ادهن الحواف بصفار البيض ولف الجوانب بالسكر الإضافي إذا رغبت.
الخبز
ضع الشرائح على صينية مبطنة بورق الزبدة. اخبز لمدة 15-18 دقيقة. أخرجها من الفرن وهي لا تزال باهتة؛ ستتماسك أثناء تبريدها على الصينية.
Other turns to take.
فانيليا حبوب
اكشط محتويات حبة فانيليا كاملة وأضفها إلى الزبدة والسكر في بداية عملية الخلط.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونة واحدة مبشورة ناعمًا إلى الدقيق قبل إضافته إلى الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكين خبز مسنن لتقطيع الأسطوانات إذا كانت العجينة متماسكة جدًا؛ فهذا يمنع الشرائح من الانضغاط.
إذا أصبحت العجينة لينة جدًا أثناء التقطيع، أعد الأسطوانات إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
ضع دائمًا البسكويت على صينية خبز باردة؛ صينية دافئة ستذيب الزبدة قبل بدء الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تخطى الملح المضاف. تُفضل الزبدة الأوروبية بشكل عام بسبب محتواها المنخفض من الماء.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
على الأرجح لأن العجينة لم تُبرد بما فيه الكفاية، أو كان الفرن باردًا جدًا، مما سمح للزبدة بالذوبان قبل أن يتماسك الدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe