كرات الشوكولاتة الداكنة الغاناش
يجب أن تذوب قطعة الشوكولاتة الجيدة في الفم دون أن تترك بقايا شمعية. يكمن السر في جودة الشوكولاتة – استخدم لوحًا يحتوي على 60% على الأقل من مواد الكاكاو الصلبة وافرمه بشكل متساوٍ حتى يذوب بالتساوي عند سكب الكريمة الساخنة عليه.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي.
اعمل في غرفة باردة. إذا كانت درجة حرارة المطبخ مرتفعة جدًا، سيبقى الغاناش دهنيًا ولن يتشكل على شكل كرات.
- قدر سميك القاعدة
- سكين مسنن
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة آيس كريم صغيرة أو ملعقتان
- ورق خبز
What goes in.
- 340 جرامشوكولاتة داكنة (60% إلى 70% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 170 جرامكريمة ثقيلة (نسبة دهون 36% على الأقل)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- ½ كوبمسحوق كاكاو غير محلى للتزيين
التحريك من المنتصف
عند خلط الكريمة والشوكولاتة، ابدأ بالتحريك ببطء من منتصف الوعاء. بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان، وسّع دوائرك تدريجيًا حتى يصبح الخليط بأكمله داكنًا وسائلاً.
The method.
تحضير الشوكولاتة
استخدم سكينًا مسننًا لشحذ الشوكولاتة إلى رقائق رفيعة ومتساوية. ضعها في وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة.
تسخين الكريمة
قم بتسخين الكريمة الثقيلة حتى تبدأ في الغليان بهدوء في قدر صغير على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف؛ لا تدعها تغلي بالكامل.
تحضير الغاناش
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين لتليين رقائق الشوكولاتة، ثم قلّب برفق حتى يصبح ناعمًا.
إضافة الزبدة
اخلط الزبدة بدرجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا. هذا يمنح الغاناش قوامًا ثابتًا وحريريًا بعد التبريد.
تبريد الخليط
غطّي سطح الوعاء مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
التشكيل والتزيين
اغرف كرات صغيرة من الغاناش وشكّلها بسرعة بين راحتي يديك. أسقط كل كرة في مسحوق الكاكاو ورجّها لتغطيتها بالتساوي.
Other turns to take.
بالملح البحري
أضف رشة صغيرة جدًا من الملح البحري الرقائقي إلى الغاناش قبل التبريد لتقليل حدة نكهة الكاكاو الداكن.
بالنكهة المضافة
انقع حبة هيل مسحوقة أو شريحة من قشر البرتقال في الكريمة أثناء غليانها؛ قم بإزالتها قبل سكبها فوق الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الغاناش صلبًا جدًا بحيث يصعب تشكيله، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
ارتدِ قفازات صالحة للطعام إذا كانت يداك دافئتين؛ فهذا يمنع الشوكولاتة من الذوبان أثناء التشكيل.
خزّن الكرات النهائية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة وأخرجها قبل التقديم بـ 15 دقيقة للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصل الغاناش وبدا زيتيًا؟
قد تكون الكريمة ساخنة جدًا، أو ربما قمت بالتحريك بقوة. إذا انفصل الخليط، قم بخفق ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة حتى يعود ويتجانس.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
تجنبها. رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان بشكل صحيح لتكوين غاناش ناعم.