إتقان دهن البيض للمعجنات
الفرق بين رغيف خبز باهت وممل، وآخر يبدو وكأنه خرج من مخبز احترافي، غالباً ما يكمن فيما تدهنه على سطحه قبل إدخاله الفرن. إنها الخطوة النهائية قبل الخبز التي تضمن المظهر المثالي.
التناسق هو كل شيء
قم بتصفية خليطك عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت ترغب في تجنب ظهور خيوط بياض البيض المطبوخ على معجناتك. استخدم دائماً فرشاة ناعمة الشعيرات لتجنب تمزيق العجين الرقيق.
- وعاء صغير
- شوكة
- مصفاة شبكية دقيقة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةقاعدة سائلة (ماء، حليب، أو كريمة)
- رشةملح بحر ناعم (اختياري)
اختيار السائل
الماء يعطي لمعاناً خفيفاً وشفافاً. الحليب يخلق لوناً بنيّاً مطفياً ناعماً. الكريمة الثقيلة أو صفار البيض فقط ينتج عنهما لون بني داكن ذو لمعان عالٍ.
The method.
اخلط البيض والسائل
اكسر البيضة في وعاء وأضف السائل الذي اخترته. اخفق بالشوكة بما يكفي لكسر قوام البيضة، لكن تجنب تكوين الكثير من الرغوة.
صفّي الخليط
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف. هذا يزيل خيوط الكالازا (الجزء الأبيض المتصل بالصفار) العنيدة التي يمكن أن تترك خطوطاً بيضاء غير مرغوبة على مخبوزاتك النهائية.
ادهن العجين
اغمس الفرشاة وامسح الفائض على جانب الوعاء. ضع طبقة رقيقة ومتساوية. إذا كنت تخبز شيئاً حساساً مثل البف باستري، تجنب ترك الدهن يتجمع في طبقات العجين، لأنه قد يعمل كالصمغ ويمنع الطبقات من الارتفاع.
When it doesn't go to plan.
برد العجين في الثلاجة لمدة 10 دقائق بعد دهنه، إذا أمكن؛ فهذا يساعد البيض على التماسك قليلاً وينتج لوناً أكثر تجانساً.
إذا أردت لوناً أغمق، ضع طبقة رقيقة ثانية بعد حوالي 10 دقائق من جفاف الطبقة الأولى.
الملح يساعد على تكسير بروتينات البيض، مما يجعل الدهن أرق وأسهل في التطبيق بالتساوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صفار البيض فقط؟
نعم. صفار البيض فقط مخلوطاً مع ملعقة صغيرة من الماء يعطي أعمق لون ذهبي وأعلى لمعان، وهو شائع في الخبزات الغنية مثل البريوش.
ماذا لو جعل دهن البيض المعجنات تبدو غير متساوية؟
غالباً ما تكون قد استخدمت كمية كبيرة. امسح الفرشاة دائماً على جانب الوعاء حتى تكون الشعيرات رطبة، وليست متساقطة، قبل ملامسة العجين.