أدوات الباتيسري الأساسية
لا تكتظ مطبخك بالأدوات ذات الاستخدام الواحد التي تباع في مجموعات. الباتيسري يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة والدقة؛ ركز على الأدوات التي تساعدك على إدارة الخصائص الفيزيائية للزبدة والدقيق والسكر.
الأولوية للوظيفة على الشكل.
ابحث عن الأدوات التي لا تحتوي على شقوق ضيقة، والتي يصعب تنظيفها وغالبًا ما تحبس العجين أو الدهون القديمة.
- ميزان مطبخ رقمي
- مكشطة عجين (سباتولا مسطحة)
- شوبك فرنسي (بدون مقابض)
- أوعية خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ
- سباتولا معدنية مائلة
- حصائر سيليكون
الحفاظ على برودة المكونات
الهدف في الباتيسري هو إبقاء الدهون صلبة حتى يقوم الفرن بالعمل. اختر أدوات مثل الحجر أو الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل التي لا تنقل حرارة جسمك إلى العجين أثناء العمل.
The method.
وزن المكونات
استخدم ميزانًا رقميًا بدلاً من الأكواب. كثافة الدقيق تختلف حسب طريقة غرفه؛ الوزن هو الطريقة الوحيدة لضمان بقاء نسبك ثابتة في كل مرة.
الخلط
استخدم أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ لمتانتها وقدرتها على التبريد في الفريزر قبل خلط عجينة غنية بالزبدة.
التعامل مع العجين
استخدم مكشطة العجين لطي العجين ونقله. إنها توفر يديك من تدفئة الزبدة وتحافظ على نظافة مساحة عملك من البقايا الملتصقة.
الفرد (الرق)
اختر شوبكًا فرنسيًا بدون مقابض. تريد أن تشعر بمقاومة العجين من خلال راحة يديك لمعرفة ما إذا كان سميكًا جدًا أو يطور خيوط جلوتين قاسية.
الفرد والرفع
السباتولا المعدنية المائلة ليست فقط للتزيين. استخدمها لرفع قوالب التارت الرقيقة أو الانزلاق تحت طبقة من عجينة البف باستري دون تمزيق الحواف.
Other turns to take.
الطريق المختصر (البسيط)
إذا كنت تقوم فقط بالكوكيز أو الكيكات الأساسية، يمكنك الاستغناء عن الشوبك والمكشطة، مع تركيز استثمارك على خلاط قائم عالي الجودة.
When it doesn't go to plan.
لا تشتري أبدًا شوبكًا بكرات محامل؛ فهي عرضة للكسر ويستحيل تنظيفها.
خزن حصائر السيليكون بشكل مسطح، وليس ملفوفًا، لمنع التشقق بمرور الوقت.
حافظ على حدة مكشطة العجين بما يكفي لتنظيف السكر الجاف عن طاولتك، ولكن ليست حادة لدرجة أن تخدش سطح عملك.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج حقًا إلى سباتولا معدنية مائلة؟
نعم. إنها تعمل كامتداد لإصبعك، مما يسمح لك بمعالجة العجائن والخلطات الطرية دون إتلاف بنيتها بأطراف أصابعك.
هل الشوبك الخشبي أفضل من الرخامي؟
الخشب متعدد الاستخدامات ويمسك العجين قليلاً، بينما يبقى الرخام باردًا بشكل طبيعي، وهي ميزة كبيرة عند العمل مع العجائن الطبقية مثل الكرواسون أو البف باستري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe