رقائق اللوز الهشة
هذه الكعكات تتطلب صبراً ولمسة خفيفة. أنت تبحث عن توازن دقيق بين قرمشة البسكويت وعمق اللوز المحمّص.
أتقن التوقيت
جهز النشابة أو زجاجة نبيذ قبل وضع الكعكات في الفرن. لا يمكنك الانتظار حتى تبرد على الصينية، وإلا ضاعت فرصة ثنيها.
- حصيرة خبز سيليكون
- ملعقة مسطحة
- وعاء كبير ثقيل القاعدة
- نشابة أو زجاجة نبيذ
What goes in.
- 100 جرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 100 جرامسكر حبيبات
- 50 جرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 30 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 125 جراملوز مقشر ومقطع شرائح
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
انظر الضوء عبر العجينة
استخدم ظهر ملعقة لفرد العجينة بشكل رقيق جداً بحيث ترى حصيرة السيليكون من خلال الفجوات. إذا كانت سميكة جداً، سيصبح البسكويت مطاطياً بدلاً من أن يكون هشاً ومقرمشاً.
The method.
خفق
اخفق بياض البيض والسكر في وعاء حتى يذوب السكر. أضف الزبدة المذابة والفانيليا، ثم حرك الدقيق حتى يتجانس فقط.
دمج
امزج شرائح اللوز برفق، مع الحرص على عدم تكسيرها إلى قطع صغيرة.
فرد
ضع ملعقة كبيرة من العجينة على حصيرة السيليكون. استخدم ظهر الملعقة لفردها إلى دائرة قطرها 10 سم (4 بوصات). اترك مسافة بين كل واحدة؛ ستنتشر قليلاً.
خبز
اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تتحول الأطراف إلى لون بني ذهبي غامق، وعادة ما يستغرق ذلك من 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تبقى المراكز فاتحة اللون.
تشكيل
أخرج الصينية. فوراً، استخدم ملعقة مسطحة لرفع قطعة بسكويت ووضعها فوق النشابة. أمسكها لمدة عشر ثوانٍ حتى تتصلب. كرر العملية مع باقي البسكويت.
Other turns to take.
بشر الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعماً إلى العجينة لإضفاء نكهة منعشة.
مغطاة بالشوكولاتة
بعد أن تبرد تماماً، اغمس نصف كل قطعة تويل في شوكولاتة داكنة مذابة واتركها لتجف على ورق زبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا تصلب البسكويت على الصينية قبل أن تتمكن من تشكيله، أعد الصينية إلى الفرن لمدة 30 ثانية لتليينها مرة أخرى.
لا تدهن حصيرة الخبز بالزيت؛ تحتاج رقائق التويل إلى احتكاك السيليكون لتنتشر بشكل صحيح.
اخبز صينية واحدة فقط في كل مرة لضمان أن لديك ما يكفي من الوقت لتشكيلها قبل أن تبرد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي بنكهة الزبدة؟
لا. توفر الزبدة نسبة الدهون وملف النكهة المحدد الذي يجعل البسكويت هشاً بشكل صحيح.
لماذا البسكويت الخاص بي مطاطي؟
من المحتمل أنها فُردت بسماكة كبيرة جداً أو لم تُخبز بشكل كافٍ. استهدف لوناً ذهبياً أغمق على الحواف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe