بسكويت المارينج المقرمش
سر هذه الوصفة هو وعاء نظيف وفرن هادئ. إذا لامس أي صفار بيض أو دهون بياض البيض، فلن يصل أبدًا إلى القمم المتماسكة واللامعة المطلوبة ليحتفظ بشكله أثناء الخبز الطويل.
انتبه لوعائك وصبرك
تأكد من مسح وعاء الخلط بقليل من عصير الليمون أو الخل لإزالة أي آثار دقيقة للشحوم. الرطوبة هي عدوك؛ اخبز هذه البسكويت في يوم جاف إن أمكن.
- خلاط قائم مرفق بالمضرب السلكي
- ملعقة سيليكون
- كيس حلواني بفوهة نجمة
- صينيتي خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 4 كبيرةبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا
إضافة السكر ملعقة بملعقة
لا تستعجل في إضافة السكر. إضافته ملعقة كبيرة تلو الأخرى تسمح للبلورات بالذوبان تمامًا في البروتينات، مما يمنع وجود قوام حبيبي ويضمن بنية مستقرة ولامعة.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 107 درجة مئوية (225 فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز بورق الزبدة.
اخفق بياض البيض
اخفق بياض البيض وكريمة التارتار على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة ورغوية.
أضف السكر
زد السرعة إلى متوسطة-عالية. أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الانتظار 15 ثانية بين الإضافات. استمر حتى يصبح المارينج صلبًا ولامعًا - يجب أن يحتفظ بشكله عند رفع المضرب.
أنهِ الخليط الأساسي
أضف خلاصة الفانيليا بلطف باستخدام ملعقة سيليكون.
شكّل البسكويت
انقل الخليط إلى كيس الحلواني. شكّل دوائر بحجم 4 سم (1.5 بوصة) على الصواني المغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 2.5 سم (1 بوصة) بين كل دائرة.
اخبز وجفف
اخبز لمدة 60 دقيقة. أغلق الفرن، افتح الباب قليلاً باستخدام ملعقة خشبية، واترك البسكويت يبرد داخل الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى.
Other turns to take.
نكهة النعناع
أضف 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع وارسم شريطين من جل تلوين الطعام الأحمر داخل كيس الحلواني قبل تعبئته.
رقائق الشوكولاتة
أضف 1/2 كوب من الشوكولاتة المرة المبشورة ناعمًا بلطف قبل تشكيل البسكويت.
When it doesn't go to plan.
اختبر الصلابة عن طريق فرك القليل من المارينج بين أصابعك؛ إذا شعرت بحبيبات السكر، استمر في الخفق.
إذا شعرت بأن البسكويت لزج بعد فترة التبريد، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت في الفرن؛ اتركه حتى يجف تمامًا.
خزّن البسكويت في وعاء محكم الإغلاق فور أن يبرد تمامًا، لأنه سيلين إذا تُرك في الهواء الرطب.
The ones that keep coming up.
لماذا تشقق المارينج الخاص بي؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. يتصلب الجزء الخارجي ويتمدد بسرعة كبيرة بينما يظل الجزء الداخلي رطبًا، مما يتسبب في تشقق السطح.
هل يمكنني استخدام السكر الأبيض العادي؟
يمكنك ذلك، لكن الحبيبات تستغرق وقتًا أطول لتذوب. إذا كان لديك سكر عادي فقط، اطحنه في محضرة الطعام لبضع ثوانٍ لجعله أنعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe