كعكة فيكتوريا التقليدية
هذه كعكة تميزها بساطتها وجودة فتاتها. تجنب إغراء التسرع في مرحلة الخفق، فهذه هي المرحلة التي تبني فيها ارتفاع الكعكة.
درجة حرارة الغرفة ليست اقتراحًا
إذا كانت زبدتك باردة جدًا، فلن تحتفظ بالهواء؛ وإذا ذابت، ستكون الكعكة دهنية. استخدمي البيض الذي تم إخراجه من الثلاجة قبل ساعة.
- صينيتان دائريتان مقاس 8 بوصة
- خلاط ستاند أو خلاط كهربائي يدوي
- ملعقة سيليكون
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 225غزبدة غير مملحة، طرية
- 225غسكر ناعم
- 4بيض كبير
- 225غدقيق ذاتي التخمير، منخول
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 150ملكريمة خفق ثقيلة، مخفوقة
- 150غمربى توت العليق أو الفراولة
- 1 ملعقة كبيرةسكر بودرة، للتزيين
تأسيس المستحلب
اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج أبيض تقريبًا ويتضاعف حجمه. هذا التهوية توفر الارتفاع اللازم لأن الكعكة تعتمد على عوامل تخمير ميكانيكية بدلاً من عوامل كيميائية ثقيلة.
The method.
تحضير الصواني
ادهني الصواني بالزبدة وبطني القواعد بورق الخبز. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للمروحة).
خفق المكونات الأساسية
اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. توقفي بمجرد أن يصبح القوام شبيهًا بالقشدة المتخثرة السميكة.
إضافة البيض
أضيفي البيض بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. إذا بدأ الخليط في التكتل، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
دمج الدقيق
امزجي الدقيق والبيكنج بودر بلطف باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة سيليكون. توقفي بمجرد اختفاء خطوط الدقيق للحفاظ على فتات خفيف.
الخبز
قسمي الخليط بالتساوي بين الصواني. اخبزي لمدة 20-25 دقيقة. تصبح الكعكة جاهزة عندما تنسحب قليلاً بعيدًا عن الحواف وترتد عند الضغط عليها بلطف في المنتصف.
التجميع
اتركي الكعكة في الصواني لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى شبك تبريد. بمجرد أن تبرد تمامًا، ادهني طبقة الكعكة السفلية بالمربى، ضعي فوقها الكريمة المخفوقة، وضعي طبقة الكعكة الثانية فوقها. رشي السكر البودرة.
Other turns to take.
لمسة الليمون
استبدلي المربى بطبقة وفيرة من كريمة الليمون اللاذعة للحصول على نكهة أكثر حدة.
نكهة الفانيليا
أضيفي بذور فانيليا واحدة إلى الزبدة والسكر أثناء الخفق.
When it doesn't go to plan.
انخلي الدقيق مرتين لضمان ارتفاع متساوٍ.
لا تفتحي باب الفرن حتى مرور 20 دقيقة على الأقل لمنع الكعك من الهبوط.
استخدمي سيخًا لاختبار مركز الكعكة؛ إذا خرج مع خليط سائل، اتركيها لمدة 3 دقائق إضافية.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت كعكتي في المنتصف؟
عادة ما تكون نتيجة الخبز غير الكافي أو فتح باب الفرن مبكرًا جدًا أثناء تشكل الهيكل.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي؟
تمنح الزبدة النكهة ومحتوى الدهون المطلوب للقوام التقليدي. غالبًا ما يحتوي السمن النباتي على نسبة أعلى من الماء، مما يغير فتات الكعكة بشكل كبير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe