تحضير كريات الشوكولاتة الكلاسيكية
تعتمد كريات الشوكولاتة الجيدة على جودة الشوكولاتة التي تستخدمها؛ بما أنه لا يوجد سوى مكونين أساسيين، اختر لوح شوكولاتة يحتوي على 60% على الأقل من المواد الصلبة للكاكاو. العملية أقل تعقيدًا من الخبز الرسمي، وتركز أكثر على التحكم في درجة حرارة الكريمة حتى تذيب الشوكولاتة دون كسر المستحلب.
تحكم في الحرارة للحفاظ على قوام ناعم.
تجنب استخدام رقائق الشوكولاتة، لأنها تحتوي على مواد مثبتة تمنع ذوبانها بسلاسة. استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان تسخين الكريمة بالتساوي دون أن تحترق.
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- كرة تزيين صغيرة أو ملعقتان
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة مرة (60-70% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 120 ملكريمة ثقيلة (36% دهون حليب على الأقل)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 60 جراممسحوق كاكاو غير محلى (للتغطية)
التحريك بحركات دائرية متحدة المركز
عند صب الكريمة فوق الشوكولاتة، ابدأ التحريك من منتصف الوعاء بحركات دائرية ضيقة. قم بتوسيع حركتك تدريجيًا حتى تمتزج الشوكولاتة والكريمة معًا لتشكل شريطًا لامعًا داكنًا.
The method.
تجهيز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعمًا والزبدة في وعاء نظيف ومقاوم للحرارة.
تسخين الكريمة
سخّن الكريمة حتى تبدأ بالغليان بلطف في القدر. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة حول الحواف - لا تدعها تغلي بقوة - ارفعها عن النار.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين لتليين القطع.
صنع المستحلب
باستخدام ملعقة مطاطية، قم بالتحريك ببطء بدءًا من المنتصف. استمر حتى يصبح الخليط متجانسًا، داكنًا، ولامعًا.
التبريد
غطِّ سطح الغاناش بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك.
التشكيل والتغطية
خذ كميات صغيرة من الغاناش ولفها بسرعة بين راحتي يديك. اسقط الكرات فورًا في مسحوق الكاكاو ولفها لتغطيتها بالكامل.
Other turns to take.
غاناش بنكهات إضافية
انقع مكونات عطرية مثل حبوب القهوة المطحونة، أو اللافندر، أو قشر البرتقال في الكريمة أثناء التسخين، ثم صفِّ الكريمة قبل صبها فوق الشوكولاتة.
قشرة مقرمشة
بدلًا من مسحوق الكاكاو، قم بلف الكريات في البندق أو الفستق المحمص والمفروم ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت يداك دافئتين وبدأ الغاناش يلتصق، اغسل يديك بالماء البارد وجففهما جيدًا بين كل دفعة.
حافظ على الغاناش مغطى في الثلاجة حتى لا يمتص روائح الأطعمة الأخرى.
إذا بدا الغاناش متكتلًا، فهذا يعني أنه انفصل؛ حاول خفقه مع ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة لإعادته إلى وضعه الطبيعي.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصل الغاناش الخاص بي؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الكريمة ساخنة جدًا أو إذا قمت بالتحريك بقوة. حافظ على الحركة لطيفة ومتسقة.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى تقليل كمية الكريمة قليلاً، لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على سكر أكثر وزبدة كاكاو أقل، مما يجعلها أكثر ليونة.