إتقان طريقة الخفق (الكريمنج)
هذه هي الأساس الهيكلي لمعظم الكيك الإسفنجي والبسكويت. إذا تخطيت مرحلة الخفق أو استعجلتها، فستكون فتات الخبز كثيفة وثقيلة بغض النظر عن جودة الدقيق أو البيض.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
يجب أن تكون زبدتك طرية بما يكفي لترك أثر عند الضغط عليها بإصبعك، ولكن باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها؛ إذا كانت دهنية أو ذائبة، فلن تتمكن من احتجاز الهواء. يعمل السكر كمادة كاشطة، لذا فإن احتكاكه بالزبدة هو ما يبني الهيكل فعليًا.
- خلاط كهربائي مزود بخطاف الخفق أو خلاط يدوي
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة 18 درجة مئوية (65 فهرنهايت)
- 1 إلى 1.5 كوبسكر أبيض حبيبات
راقب تغير اللون
يكون الخليط جاهزًا عندما تذوب بلورات السكر الخشنة بشكل كبير وتتحول الزبدة من لون أصفر داكن ومعتم إلى قوام شاحب، أبيض تقريبًا، مخفوق.
The method.
اخلط المكونات
ضع الزبدة الطرية والسكر في الوعاء. ابدأ تشغيل الخلاط على أقل سرعة حتى يمتزج السكر بالزبدة لتجنب انتشار غبار السكر في المطبخ.
زد السرعة
انقل الخلاط إلى سرعة متوسطة إلى عالية. عندما يقطع المضرب الزبدة، فإن الحواف الحادة لبلورات السكر تخلق ملايين جيوب الهواء المجهرية في الدهون.
اكشط الوعاء
أوقف الخلاط كل دقيقتين لكشط جوانب الوعاء وقاعه. تميل الزبدة إلى الالتصاق بوسط الوعاء والهروب من المضرب.
قيّم الجاهزية
بعد حوالي 5 إلى 7 دقائق، افرك كمية صغيرة من الخليط بين إبهامك وإصبعك. يجب أن تشعر بأنه ناعم، وليس حبيبيًا، ويبدو أفتح بشكل واضح في الحجم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المطبخ دافئًا، قم بتبريد الوعاء لمدة 5 دقائق قبل البدء لمنع الزبدة من الذوبان.
لا تستخدم السكر البودرة للخفق؛ فهو يذوب بسرعة كبيرة ولا يوفر الاحتكاك اللازم لإنشاء جيوب الهواء.
إذا أضفت البيض بسرعة كبيرة، فسوف يفسد المستحلب، مما يجعل الخليط يبدو متكتلًا بدلاً من ناعم.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت زبدتي إلى بركة سائلة؟
كانت زبدتك دافئة جدًا للبدء. إذا كانت طرية بما يكفي لتتلطخ بسهولة أو بها بقع زيتية، أعدها إلى الثلاجة حتى تستعيد قوامها.
هل يمكنني الإفراط في خفق الخليط؟
نعم. إذا استمريت في الخفق لفترة أطول، يمكنك إخراج فقاعات الهواء التي أنشأتها للتو. بمجرد أن يصبح الخليط شاحبًا ويتضاعف حجمه، توقف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe