بسكويت التويلس باللوز الكلاسيكي
يعتمد هذا البسكويت على خليط بسيط من بياض البيض ينتشر ليشكل بنية شبيهة بالدانتيل الرقيق. يتطلب هذا البسكويت يدين سريعتين، لأن نافذة تشكيله قبل أن يصبح صلبًا لا تدوم سوى ثوانٍ.
السرعة هي مكونك الأساسي
جهّز عصا الدحرجة وادهنها بالزيت بخفة قبل أن تدخل أول صينية الفرن. إذا بردت البسكويت كثيرًا على الصينية، أعدها إلى الفرن لمدة ثلاثين ثانية لتلين.
- حصيرة خبز سيليكون
- ملعقة مسطحة
- عصا دحرجة
- رف شبكي للتبريد
- مخفقة يدوية
What goes in.
- 3بياض بيض كبير
- ½ كوبسكر حبيبات
- ½ كوبطحين لجميع الأغراض، منخول
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- ½ كوبلوز شرائح
- ¼ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التشكيل بالحرارة
يكون البسكويت قابلاً للتشكيل فقط خلال أول عشر ثوانٍ بعد خروجه من الفرن. اعمل على دفعات صغيرة – لا تزيد عن أربع قطع في المرة الواحدة – حتى لا تنافس الوقت.
The method.
خلط القاعدة
اخفق بياض البيض والسكر حتى يصبح ناعمًا. أضف الطحين، متبوعًا بالزبدة المذابة والفانيليا حتى يمتزج تمامًا.
تحضير الصينية
ضع ملعقة كبيرة من الخليط على حصيرة السيليكون. استخدم ظهر ملعقة لتمديده إلى دائرة رقيقة جدًا بقطر عشرة سنتيمترات. رش بعض شرائح اللوز فوقها.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 6 إلى 8 دقائق. راقب الأطراف حتى تصبح بلون بني داكن كاللون الكستنائي؛ يجب أن يكون المركز ذهبيًا فاتحًا.
التشكيل
أخرج الصينية فورًا وانزلق بملعقة مسطحة تحت كل قطعة بسكويت. ارفعها وضعها فوق عصا دحرجة، واضغط برفق حتى تأخذ الشكل المنحني.
التبريد
انقل البسكويت المشكل إلى رف شبكي. ستتصلب تمامًا عندما تفقد حرارتها.
Other turns to take.
قشر الحمضيات
أضف بشر برتقالة واحدة مبشورة ناعمًا إلى الخليط للحصول على نكهة منعشة.
مغطسة بالشوكولاتة
بعد أن تبرد تمامًا، اغمس أطراف التويلس في شوكولاتة داكنة مقساة واتركها لتجف على ورق زبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم حصيرة سيليكون بدلاً من ورق الخبز؛ يلتصق الخليط بالحصيرة بشكل أفضل، مما يسمح لك بتمديده بشكل أرق دون انزلاق ورق الخبز.
إذا كان البسكويت سميكًا جدًا، فلن يصبح مقرمشًا بشكل صحيح؛ استهدف طبقة شفافة من الخليط.
خزّنها في وعاء محكم الإغلاق فور أن تبرد تمامًا، لأن الرطوبة ستلينها بسرعة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البسكويت مطاطيًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا؟
من المحتمل أن يكون الفرن باردًا جدًا، أو أنك لم تخبزها لفترة كافية. يجب أن تصل إلى لون ذهبي داكن لضمان أن السكر قد تكرمل بشكل كافٍ ليحدث صوت قرمشة عند التبريد.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقًا؟
يمكنك الاحتفاظ بالخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، لكن اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التمديد لضمان سهولة تدفقه.