كيك إسفنجي كلاسيكي
هذه قاعدة جافة وهوائية تتفاعل مع أي شيء تقدمها معه. تتطلب هذه الوصفة صبرًا عند استخدام المضرب، لكنها تكافئك بقوام هش وخفيف جدًا.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يصل البيض إلى أقصى حجم له عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. إذا كان باردًا، ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة لإزالة البرودة قبل البدء بالخفق.
- خلاط كهربائي مع مضرب سلك
- قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات
- منخل
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 4 كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 كوبدقيق كيك، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
اختبار التهوية
عند رفع المضرب، يجب أن يسقط الخليط مرة أخرى في الوعاء على شكل شريط سميك ومستمر يبقى على السطح لعدة ثوانٍ قبل أن يذوب مرة أخرى في الخليط.
The method.
تحضير القالب
ادهن قاع وجوانب القالب بالزبدة وضع دائرة من ورق الزبدة في القاعدة.
خفق البيض
اخلط البيض والسكر والفانيليا في الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويتحول إلى لون قشي شاحب.
طي الدقيق
انخل الدقيق والملح فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة مسطحة مطاطية لطيها برفق، مع العمل من المنتصف إلى الخارج وكشط قاع الوعاء لتجنب إخراج الهواء.
الخبز
صب الخليط في القالب واخبزه على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يكون جاهزًا عندما ينتعش السطح عند الضغط عليه برفق وتبدأ الحواف بالابتعاد عن القالب.
التبريد
اقلب القالب رأسًا على عقب على رف سلكي فور إخراجه من الفرن لمنع الوسط من الانهيار أثناء التبريد.
Other turns to take.
كيك إسفنجي بالليمون
أضف ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون المبشور ناعمًا إلى خليط البيض قبل الخفق.
كيك إسفنجي بالشوكولاتة
استبدل ربع كوب من دقيق الكيك بمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في الخلط بمجرد إضافة الدقيق؛ الهدف هو دمج المكونات الجافة دون إفساد الفقاعات التي أنشأتها للتو.
قم دائمًا بقياس الدقيق عن طريق نخله في الكوب بدلاً من غرفه مباشرة من الكيس، لأن ذلك يجعله يتكتل.
إذا كان الكيك مخصصًا لكيك طبقات، قم بتبريده تمامًا قبل تقسيمه أفقيًا بسكين مسنن.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك الإسفنجي الخاص بي؟
عادة، هذا يعني أن البيض لم يتم خفقه لفترة كافية لتشكيل بنية مستقرة، أو تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا أثناء الخبز.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثر كثافة بشكل ملحوظ. يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل، وهو أمر ضروري للقوام الهش الخفيف الذي يميز الكيك الإسفنجي الحقيقي.