طريقة عمل عجينة التارت الكلاسيكية (شورت كرست)
عجينة التارت الكلاسيكية الموثوقة هي أساس كل فطيرة وتارت رائعة. يجب أن تتفتت بسهولة تحت الشوكة وأن تكون ذات ملمس رملي باهت يقاوم أن يصبح طريًا.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا ذابت الزبدة قبل وصول العجينة إلى الفرن، تفقد طبقاتها. حافظي على برودة يديك واعملي بسرعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينين
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (عصا فرد العجين)
What goes in.
- 250 جرامطحين لجميع الأغراض
- 125 جرامزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 رشةملح بحر ناعم
- 3-4 ملاعق كبيرةماء مثلج
حافظي على قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء
استخدمي أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الطحين. توقفي عندما يبدو الخليط أشبه بفتات الخبز الرطب مع بقاء بعض قطع الزبدة الصغيرة المرئية.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الطحين والملح في وعاء واسع لضمان التوزيع المتساوي.
تقطيع الزبدة
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. استخدمي قطاعة عجين أو أطراف أصابعك لدمج الزبدة في الطحين حتى تحصلي على قوام فتاتي خشن.
ترطيب العجينة
أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة. استخدمي سكين زبدة للتقليب حتى تبدأ المكونات في التكتل معًا لتكوين كتلة خشنة.
تشكيل القرص
ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين. اجمعيها في شكل قرص بيديك؛ لا تعجنيها. غلفيها بإحكام وبرديها لمدة ساعة على الأقل.
فرد العجين
افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين، بدءًا من المنتصف والخارج، مع تدوير العجينة ربع دورة بشكل متكرر لمنع الالتصاق.
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضيفي ملعقة كبيرة من السكر الناعم (سكر بودرة) إلى المكونات الجافة لحشوات الفاكهة.
عجينة بالأعشاب
اخلطي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو إكليل الجبل (روزماري) مع الطحين لأطباق الكيش المالحة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت العجينة بالليونة أثناء الفرد، توقفي وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
استخدمي سطح عمل من الرخام أو الجرانيت إذا كان متاحًا، حيث أنها تبقى باردة بشكل طبيعي أكثر من الخشب.
اتركي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة كاملة دائمًا؛ هذا يريح الغلوتين ويمنع انكماشها في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي في الفرن؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تم شدها أثناء الفرد أو لم يتم تبريدها لفترة كافية قبل الخبز. دائمًا اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لترخية الغلوتين.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدمي زر النبض (Pulse) فقط. توقفي قبل اختفاء الزبدة تمامًا، وإلا ستصبح القشرة كثيفة.