فن تحضير البسكويت الهش (شورت بريد)
يُعرَّف البسكويت الهش الأصيل بقدرته على الذوبان في الفم. إذا شعرت أن عجنتك مطاطية أو قابلة للتمدد، فقد قمت بالإفراط في عجن الغلوتين، وستكون النتيجة قاسية بدلاً من أن تكون هشة.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي.
استخدمي زبدة باردة عند اللمس ولكنها قابلة للتشكيل. إذا ذابت الزبدة أثناء الخلط، سيكون المنتج النهائي دهنيًا وكثيفًا.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات
- مكشطة عجين
- شوكة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 8 أونصةزبدة غير مملحة، طرية ولكن متماسكة
- 1/2 كوبسكر ناعم جدًا
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
دمج الدهون
استخدمي أطراف أصابعك لفرك الزبدة مع الدقيق والسكر حتى يصبح الخليط أشبه بالرمال الخشنة الرطبة. لا تضغطي لتكوين كرة حتى اللحظة الأخيرة.
The method.
خلط المكونات الجافة والسائلة
اخفقي الدقيق والسكر والملح في وعاء. أضيفي الزبدة المكعبة واعجنيها بأطراف أصابعك فقط حتى يصبح القوام رمليًا بشكل موحد.
تشكيل العجين
اجمعي الفتات لتشكيل كتلة واحدة. اضغطي عليها بقوة في قاع صينية كيك غير مدهونة حتى يصبح السطح مستويًا.
ثقب السطح
استخدمي شوكة لعمل ثقوب في كامل سطح العجين. هذا يسمح للبخار بالخروج، مما يحافظ على تناسق القوام.
الخبز
ضعيها في فرن درجة حرارته 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخبزيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى تصبح الأطراف بلون قش باهت والوسط متماسك.
التقطيع وهي دافئة
أخرجيها من الفرن وقومي بتقطيعها فورًا إلى أوتاد بسكين حادة. اتركيها في الصينية حتى تبرد تمامًا لمنع تفتتها.
Other turns to take.
بشر الليمون
افركي بشر ليمونة مع السكر قبل الخلط لغرس الزبدة بالزيوت العطرية.
حلوى التوفي المملحة
أضيفي ربع كوب من قطع حلوى التوفي الصلبة المكسرة قبل الضغط على العجين في الصينية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي ميزانًا إذا أمكن؛ يختلف حجم الدقيق بشكل كبير حسب طريقة غرفه.
إذا شعرت العجينة بأنها لينة بعد الضغط عليها في الصينية، ضعي الصينية بالكامل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
تجنبي استخدام أواني زجاجية، لأنها تنقل الحرارة بشكل مفرط للخبز الطويل على درجة حرارة منخفضة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البسكويت الهش الخاص بي مطاطيًا؟
لقد تم التعامل مع العجين كثيرًا، مما أدى إلى تطور الغلوتين. حافظي على الخليط فضفاضًا ومتفتتًا حتى الضغط النهائي.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغني عن الملح الإضافي في الوصفة للحفاظ على الطعم النقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe