خبز الزبدة الكلاسيكي
هذه بسكويتة تعتمد كلياً على جودة الزبدة لديك. بما أنه لا توجد عوامل تخمير، فإن القوام يأتي من تهوية الزبدة والسكر ودقة الخبز.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
إذا كان مطبخك دافئاً، فقم بتبريد وعاء الخلط الخاص بك قبل البدء. لا تدع الزبدة تذوب أبداً؛ يجب أن تكون طرية بما يكفي لترك بصمة بإصبعك، ولكن لا تزال باردة عند اللمس.
- خلاط كهربائي أو وعاء كبير مع خفاق يدوي
- صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- شوكة
- سكين حاد
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
احترام الدهون
اعمل الدقيق على الزبدة حتى يصبح الخليط شبيهاً بالفتات الخشن. الإفراط في عجن العجينة يخلق الغلوتين، مما سيحول خبز الزبدة الخاص بك إلى مقرمشات صلبة بدلاً من بسكويتة تتفتت وتذوب في الفم.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
اخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط شاحباً وخفيفاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. لا تخفقه حتى يصبح رغوياً؛ أنت فقط تريد دمجها وجعلها ناعمة.
أضف المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. اخلط على أقل إعداد أو استخدم ملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات فقط. ستبدو العجينة خشنة ومتفتتة، وهذا صحيح.
اضغط في الصينية
ضع الفتات في الصينية المبطنة. استخدم قاع كوب للضغط على العجينة لتشكيل طبقة مستوية ومسطحة. اخزق السطح بالكامل بالشوكة للسماح للبخار بالخروج.
برد العجينة
ضع الصينية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز لتقوية دهون الزبدة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. أنت تبحث عن لون شاحب فاتح؛ تجنب أي تحمير عميق على الحواف.
قطع
أخرجها من الفرن وقطعها إلى أصابع بسكين حاد أثناء لا تزال البسكويتة دافئة. اتركها لتبرد تماماً في الصينية قبل إخراجها.
Other turns to take.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطها مع الزبدة لتوزيع الزيوت العطرية.
شوكولاتة مملحة
اغمس الأصابع المبردة حتى منتصفها في شوكولاتة مرة داكنة مذابة ورشها ببعض حبيبات الملح البحري الخشن.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً ميزاناً إذا كان لديك؛ 250 جرام زبدة، 100 جرام سكر، و 250 جرام دقيق هو المعيار الاحترافي.
إذا بدأت حواف العجينة في التحمير بسرعة كبيرة، قم بتغطيتها بشريط رفيع من ورق الألومنيوم.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ القوام يتحسن بالفعل في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
كانت عجنتي جافة جداً بحيث لا تتماسك.
استمر في الضغط. حرارة يديك ستجمع الزبدة والدقيق في النهاية. تجنب إضافة الماء، لأنه سيفسد القوام.
هل يمكنني استبدال الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن احذف الملح الإضافي المذكور في المكونات للحفاظ على توازن النكهة.