خبز الزبدة الكلاسيكي (شورت بريد)
هذه وصفة أساسية تكافئ الاعتدال. باستخدام زبدة غير مملحة عالية الجودة وتجنب الإفراط في عجن الدقيق، يمكنك إنشاء بسكويت غني، فاتح اللون، وبنكهة زبدة لا لبس فيها.
الزبدة الباردة هي أداتك الأساسية.
لا تدع الزبدة تلين وتصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ يجب أن تظل باردة عند اللمس حتى تبقى معلقة في الدقيق أثناء الخبز بدلاً من الذوبان مبكرًا.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكة مسطحة
- شوكة للتثقيب
- ورق زبدة
What goes in.
- 227 جرامزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 113 جرامسكر ناعم جدًا
- 340 جرامدقيق لجميع الأغراض، منخول
- رشة صغيرةملح بحر ناعم
القوام أهم من القوة
استخدم أطراف أصابعك أو قطاعة العجين لدمج الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات الخبز الخشن. توقف في اللحظة التي تتجمع فيها العجينة لمنع تطور الغلوتين.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف السكر وقلّب لفترة وجيزة.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة العجين أو أطراف أصابعك لدمج الزبدة في الدقيق حتى تتشكل عجينة خشنة ومتماسكة تحتفظ بشكلها عند الضغط عليها.
الضغط في الصينية
انقل العجينة إلى صينية دائرية غير مدهونة مقاس 9 بوصة. اضغط عليها بالتساوي براحة يدك حتى يصبح السطح مستويًا ومحاذيًا للحواف.
التثقيب والتسجيل
استخدم شوكة لتثقيب السطح بالكامل للعجينة. استخدم سكينًا حادًا لتسجيل 16 مثلثًا، مع القطع حتى منتصف سمك العجينة.
التبريد والخبز
ضع الصينية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل نقلها إلى فرن مسخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف بلون القش الباهت ويثبت المركز.
التقطيع النهائي
أعد تقطيع الخطوط المسجلة أثناء لا يزال خبز الزبدة دافئًا في الصينية. اتركه ليبرد تمامًا في الصينية قبل إزالة الأوتاد.
Other turns to take.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطه مع الدقيق لإطلاق الزيوت الحمضية.
شورت بريد منقط
أضف ملعقتين كبيرتين من أوراق الشاي السائبة المفرومة ناعمًا أو اللافندر المجفف إلى المكونات الجافة لإضفاء نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا؛ القياس الحجمي للدقيق غالبًا ما يكون غير دقيق ويؤدي إلى بسكويت كثيف وصلب.
إذا شعرت بأن العجينة لينة أو لزجة، قم بتبريدها في الصينية لمدة 10 دقائق إضافية قبل وضعها في الفرن.
تجنب إغراء الخبز الزائد؛ يجب أن يبقى خبز الزبدة فاتح اللون بدلاً من أن يصبح بنيًا ذهبيًا.
The ones that keep coming up.
لماذا خبز الزبدة الخاص بي مطاطي بدلاً من مقرمش؟
من المحتمل أن العجينة تم التعامل معها كثيرًا، مما أدى إلى تطوير الغلوتين في الدقيق. حافظ على برودة المكونات واخلط فقط حتى تتجانس.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن تخطي إضافة رشة الملح الإضافية في قائمة المكونات للحفاظ على التوازن الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe